Techniek

Stabiele en diepvries bestendige bavarois

Stabiele en diepvries bestendige bavarois - photo 1 | Debic
Techniek

Stabiele en diepvries bestendige bavarois

Een techniek voor het maken van een stabiele diepvries bestendige bavarois

Benodigd gereedschap
  • Mixer
  • Warmtebron
  • Pan
  • Thermometer
  • Spatel
  • Mengkom
  • Magnetron

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Verwarm de suikersiroop op 120 graden.

 - photo 1 | Debic

Klop het eiwit luchtig.

 - photo 1 | Debic

Voeg de suikersiroop samen met het eiwit.

 - photo 1 | Debic

Klop het slagroom luchtig.

 - photo 1 | Debic

Smelt de vruchten puree.

 - photo 1 | Debic

Meng de puree met melk en gelatine.

 - photo 1 | Debic

Meng het eiwit met de fruit puree.

 - photo 1 | Debic

Voeg de slagroom toe aan het mengsel.

 - photo 1 | Debic

Klopt het geheel tot een egale massa.

Verdeel en gebruik.

Tips

  • Klopt de eiwit wanneer de suikersiroop 116 graden is
  • Laat de suikerstroop niet de garde aanraken bij het ingieten van de suiker stroop

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.