Techniek

Stabiele en diepvries bestendige bavarois

Stabiele en diepvries bestendige bavarois - photo 1 | Debic
Techniek

Stabiele en diepvries bestendige bavarois

Een techniek voor het maken van een stabiele diepvries bestendige bavarois

Benodigd gereedschap
  • Mixer
  • Warmtebron
  • Pan
  • Thermometer
  • Spatel
  • Mengkom
  • Magnetron

Ingrediënten

Debic slagroom zonder zuiker

Eiwit

Suiker

Water

Gelatinepoeder

Chocolade

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Verwarm de suikersiroop op 120 graden.

 - photo 1 | Debic

Klop het eiwit luchtig.

 - photo 1 | Debic

Voeg de suikersiroop samen met het eiwit.

 - photo 1 | Debic

Klop het slagroom luchtig.

 - photo 1 | Debic

Smelt de vruchten puree.

 - photo 1 | Debic

Meng de puree met melk en gelatine.

 - photo 1 | Debic

Meng het eiwit met de fruit puree.

 - photo 1 | Debic

Voeg de slagroom toe aan het mengsel.

 - photo 1 | Debic

Klopt het geheel tot een egale massa.

Verdeel en gebruik.

Tips

  • Klopt de eiwit wanneer de suikersiroop 116 graden is
  • Laat de suikerstroop niet de garde aanraken bij het ingieten van de suiker stroop