Stuprocentowe zaufanie do masła Debic
Hiszpański cukiernik Daniel Álvarez uwielbia pracować z masłem Debic. Tym specjalistycznym i tradycyjnym masłom może zaufać w każdych okolicznościach. Dobre masło jest dla Álvareza podstawą każdego przepisu.
Rogaliki, palmier'y, babeczki, millefeuille'y i panettone'y: to tylko kilka z kilkudziesięciu przepisów, którymi hiszpański cukiernik Daniel Álvarez podzielił się ze światem w swojej książce kucharskiej Sweet Devotion. Jego zdaniem ciasto francuskie i bułeczki bułgarskie zasługują na kluczowe miejsce w gastronomii.
Jak twierdzi Álvarez, przygotowanie dobrych wypieków i ciast zaczyna się od wyboru dobrych podstawowych składników. „Jednym z najważniejszych składników wielu moich kreacji jest masło. Ponieważ chcę pracować tylko z produktami, którym ufam w stu procentach, wybieram masło Debic. Debic oferuje mi wybór między masłem tradycyjnym a specjalistycznym. To jest idealne, bo dzięki temu mogę wybrać masło, które umożliwia mi np. pracę w ciepłym otoczeniu. Moja piekarnia jest fajna, ale pracujemy też w Hiszpanii. Masło, które jest w stanie wytrzymać wysokie temperatury, jest niezbędne w mojej piekarni.”
Masła tradycyjne i techniczne
Tradycyjne masło Debic o zawartości 82% tłuszczu maślanego nie jest frakcjonowane. Dlatego to klasyczne podstawowe masło ma temperaturę topnienia około 29°C latem i około 34°C zimą. Wynika to z faktu, że latem krowy jedzą trawę, a zimą siano. Cudowne, naturalne zjawisko! „Sama zmienna temperatura topnienia wpływa na smak i urabialność masła” - wyjaśnia Álvarez. „Na przykład można doskonale laminować masłem zimowym. Ale w ciepłej piekarni latem temperatura pokojowa w połączeniu z niższą temperaturą topnienia letniego masła sprawi, że będzie ono mniej giętkie, a to utrudni rozwałkowanie i laminowanie. Co więcej, trudno przewidzieć, kiedy hurtownicy dostarczą letnie czy zimowe masło.”
Dlatego oprócz tradycyjnego podstawowego masła Debic oferuje również masła specjalistyczne opracowane do konkretnych zastosowań. Te masła również składają się w 82% z tłuszczu maślanego, ale są frakcjonowane. Oznacza to, że miękkie i twarde tłuszcze są oddzielane w procesie mechanicznym, dzięki czemu można regulować temperaturę topnienia. Gwarantuje to użytkownikowi końcowemu stały wynik. „Miękkie masło można z łatwością wykorzystać do zrobienia ciastek i kremów” - mówi Álvarez. „Ciasteczka są bardziej miękkie i ładnie rozlewają się, kremy szybciej stają się gładkie i napowietrzone, a odczucie w ustach jest miękkie, co jest idealne na przykład przy nadzieniach czekoladowych. Natomiast twardsze masło jest idealne do obróbki w wyższych temperaturach otoczenia. Masła Debic Millefeuille i Debic Cake Gold zawierają również karoten: dzięki temu ciasteczka i ciasta mają piękny złocistobrązowy kolor, który zapewnia wspaniały efekt końcowy.”
Wszystkie specjalne masła Debic są teraz dostępne w nowym opakowaniu. Różne kolory rodzajów masła ułatwiają rozróżnienie ich od siebie podczas przechowywania i zapobiegają wyjmowaniu niewłaściwych rzeczy z lodówki. Dzięki nowemu opakowaniu wystarczy tylko rzucić okiem, by sprawdzić temperaturę topnienia. Zaś różne piktogramy na opakowaniu wyraźnie wskazują na różne właściwości każdego rodzaju masła.
