Paris-Brest

Wodę zagotować z mlekiem, cukrem, solą i masłem pokrojonym w kostkę. Gdy składniki zaczną wrzeć, dodać przesianą mąkę i, za pomocą sztywnej szpatułki, mieszać, aż ciasto zacznie od niej odchodzić.

W mikserze z płaskim mieszadłem lub nożem cukierniczym dodawać po jednym jajku i miksować na wolnych obrotach uważając, aby nie dodać kolejnego, zanim uprzednio dodane jajko nie połączy się z pozostałymi składnikami.

Za pomocą gładkiej tylki wyciskać na matę do pieczenia Silpat® niewielkie kleksy, tworząc okrąg.

Piec w piecu piętrowym w temperaturze 200ºC przez 10 minut z zamkniętą wentylacją, następnie otworzyć wentylację, zmniejszyć temperaturę do 160ºC i piec do uzyskania złocistobrązowego koloru.

Wodę z cukrem doprowadzić do wrzenia w temperaturze 121ºC.

Żółtka zmiksować z jajkami na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawać syrop, aż do połączenia i ostudzenia składników.

Masło utrzeć do puszystości i delikatnie połączyć z mieszaniną z jajek.

Wmieszać pralinę w temperaturze 26ºC i dodać krem cukierniczy.

Masło roztopić z roztopioną czekoladą, zemulgować z pralinami z orzechów laskowych i dodać pailleté.