Home Przepisy Millefeuilles

Millefeuilles

Z kremem cukierniczym, kremem millefeuille i ciastem francuskim

100YEARS Ambassador

01020000-ac10-0242-88fe-08d7dd4d47fa

Daniel Alvarez

Pastry chef

Składniki

Na 4 porcji

Krem cukierniczy

1000 g mleka pełnotłustego

75 g masła Debic Crème

250 g cukru

160 g żółtek jaj

80 g mąki kukurydzianej

1 laska wanilii

Krem millefeuille

1250 g kremu cukierniczego

400 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Odwrócone ciasto francuskie

250 g masła Debic Croissant

90 g mąki tortowej

60 g masła Debic Cake

90 g mąki chlebowej

120 g mąki tortowej

9 g soli

90 g wody

15 g octu

Przygotowanie

Krem cukierniczy

Mleko podgrzać i dodać ziarenka wyłuskane z laski wanilii oraz samą laskę, masło i połowę cukru.

Żółtka, mąkę kukurydzianą i pozostały cukier zmiksować i dodać do mleka. Wszystko podgrzać, ciągle mieszając, a następnie schłodzić w lodówce.

Krem millefeuille

Ubić śmietankę Debic Stand & Overrun.

Krem cukierniczy zmiksować w blenderze, a następnie delikatnie połączyć z bitą śmietaną.

Umieścić w lodówce.

Odwrócone ciasto francuskie

Zmiksować jedną część masła z pierwszą partią mąki tortowej, rozwałkować i odstawić do schłodzenia.

Wyrobić pozostałe składniki i umieścić w lodówce. Złożyć ciasto pojedynczo, a następnie podwójnie, pozostawiając masło po zewnętrznej stronie.

Włożyć na 30 minut do lodówki.

Drugi raz złożyć ciasto pojedynczo, a następnie podwójnie i ponownie włożyć na 30 minut do lodówki.

Rozwałkować na grubość 1,5 mm i pokroić na kwadraty o wymiarach 16 x 16.

Posypać cukrem i piec między dwoma warstwami papieru do pieczenia i dwoma metalowymi pojemnikami w temperaturze 190ºC przez około 19 minut.

Sposób wykonania

Uformować kwadrat z ciasta francuskiego i za pomocą rękawa cukierniczego z gładką tylką, nakładać kleksy od zewnątrz w kierunku wewnętrznym.

Powtórzyć na drugim kwadracie, a następnie ułożyć go na pierwszym.

Wykończenie

Na koniec na wierzchu ułożyć trzeci kwadrat i posypać cukrem pudrem.

Tagi receptur 100YEARS Ambassador

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy