Home Przepisy Bua Loy

Bua Loy

Inspirująca receptura na tartaletkę Bua Loy z kulkami ryżowymi w mleku kokosowym

Owoce Inne

Bua Loy Rice balls in coconut milk

Chef Gee

Chef Gee

Geelicious Bakehouse

Składniki

Pudding Bua Loy

20 g żelatyny w proszku

85 g wody

35 g mleczka kokosowego

1 g liści pandan

sól

45 g cukru kokosowego

75 g gotowanego na parze batata

200 g Debic Stand & Overrun

150 g kolorowych kulek z tajskiego ryżu kleistego (ugotowanych)

Puszyste kokosowe ganache

90 g mleczka kokosowego

15 g glukozy

15 g cukru inwertowanego

135 g białej czekolady

260 g Debic Stand & Overrun

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Przygotowanie

Pudding Bua Loy

Podgrzać mleczko kokosowe.

Dodać liście pandan, sól i cukier kokosowy.

Mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Gdy mleko kokosowe się zagotuje wyjąć liście pandan, a następnie dodać śmietankę Stand & Overrun i ugotowane bataty.

Dokładnie wymieszać i dodać masę żelatynową.

Gdy całość się zagotuje, zdjąć z ognia i pozostawić do ostudzenia.

Kiedy masa będzie chłodna, na dnie tartaletek ułożyć kolorowe kuleczki z ryżu kleistego (Bua Loy), a następnie zalać je wcześniej przygotowanym puddingiem.

Umieścić w lodówce do stężenia.

Puszyste kokosowe ganache

Mleczko kokosowe, wraz z cukrem inwertowanym i glukozą, doprowadzić do wrzenia.

Powoli dodawać białą czekoladę.

Zemulgować za pomocą blendera ręcznego.

Dodać śmietankę Stand & Overrun i ponownie zblendować.

Umieścić mieszankę w lodówce.

Schłodzone ganache ubić na puszystą masę i wyszprycować na tartę Bua Loy, używając do tego tylki w kształcie płatka róży.

Wykończenie

Wykończyć ugotowanymi kuleczkami Bua Loy.

Owoce Inne

Debic for bakers

Debic for bakers