Ciastko z migdałami i orzechami laskowymi

Zmiksować migdały, orzechy laskowe i cukier puder.

Ubić białka z cukrem na niezbyt sztywno, a następnie dodać suche składniki.

Wyłożyć na blachę i posypać cukrem pudrem.

Piec w temperaturze 170°C przez około 20–25 minut.

Zmiksować migdały, orzechy laskowe i cukier puder, dodać jajka i żółtka, a następnie zemulgować, aż do uzyskania ciepłej, dobrze napowietrzonej masy.

Dodać mąkę i białka ubite z cukrem na niezbyt sztywną pianę.

Przełożyć na blachę i posypać grubo siekanymi migdałami i orzechami laskowymi.

Piec w temperaturze 200°C przez 8–10 minut.

Masło roztopić, dodać mleko w proszku i gotować, aż mieszanina nabierze jasnobrązowego koloru.

Lekki krem beurre noisette

Zagotować mleko, cukier, sól i beurre noisette.

Żółtka ubić z cukrem i skrobią kukurydzianą.

Gotować jak krem cukierniczy.

Ostudzić, zmiksować na gładko i połączyć z lekko ubitą śmietanką Stand & Overrun.

Wypełnić dwie niewielkie foremki z paskami dacquoise. Zamrozić.

Cukier z 30 g wody doprowadzić do temperatury 118°C i wylać na żółtka (pâte à bombe).

Ubijać do ostygnięcia.

Czekoladę podgrzać do 55°C i zemulgować z ciepłym mlekiem do uzyskania ganache.

Krem pâté à bombe zmiksować z lekko ubitą śmietanką, a następnie połączyć z ciepłym ganache.

Czekoladę rozpuścić i połączyć z pozostałymi składnikami.

Rozsmarować na 2 paskach dacquoise o wymiarach 7 x 55 cm.

Zamrozić.