Entremet z marakują i karmelem

Entremet z marakują i karmelem to wyjątkowy deser, który przekona Twoich gości swoim doskonałym smakiem i wspaniałym wyglądem!

Desery całoroczne Debic Stand & Overrun
Entremet z marakują i karmelem - photo1 | Debic

Dré Eversteijn

FrieslandCampina Foodservice

Składniki

Na 4 porcji

Sablé breton

Wymieszać masło Debic Croissant z cukrem, solą i całym jajem aż do uzyskania gładkości.

Domieszać mąkę i proszek do pieczenia. Schłodzić ciasto. Rozwałkować ciasto na 7mm grubości. Wyciąć pierścienie o średnicy 20cm i umieścić rant o średnicy 7cm w środku.

Upiec spody w 200°C.

Crèmeux z marakui

Podgrzać puree owocowe z cukrem i domieszać żółtko jaja z białkiem jaja. Gotować puree z marakui z jajami w temperaturze 80°C. Pozwolić żelatynie nasiąknąć wodą. Wycisnąć wodę i wymieszać z gorącym puree. Pokroić masło w małe kostki, a następnie użyć noża aby rozmieszać masło kiedy mieszanka osiągnie 34°C. Rozłożyć do okrągłych form i włożyć do zamrażarki.

Mus karmelowy

Ubić żółtko jaja z cukrem w robocie kuchennym. Pozwolić żelatynie nasiąknąć zimną wodą. Lekko rozmieszać śmietankę Debic Stand & Overrun do gęstości jogurtu. Rozpuścić czekoladę i podgrzać mleko. Rozpuścić żelatynę w mleku i mieszać wraz z czekoladą aż do uzyskania gładkości. Wymieszać ganache ze śmietanki Debic Stand & Overrun na gładki mus. Rozprowadzić w formie okręgów o średnicy 16cm z otworem pośrodku.

Czekoladowa polewa lustrzana

Zagotować śmietankę Debic Stand & Overrun i rozpuścić czekoladę. Wmieszać żelatynę i wodę. Rozpuścić żelatynę w ciepłym Debic Stand & Overrun i wymieszać z czekoladą, pralinami i czekoladową polewą lustrzaną. Zostawić do ostygnięcia do 32°C i polać ciasta.

Przygotowanie

Sablé breton

Wymieszać masło Debic Croissant z cukrem, solą i całym jajem aż do uzyskania gładkości.

Domieszać mąkę i proszek do pieczenia.

Schłodzić ciasto. Rozwałkować ciasto na 7mm grubości.

Wyciąć pierścienie o średnicy 20cm i umieścić rant o średnicy 7cm w środku.

Upiec spody w 200°C.

Crèmeux z marakui

Podgrzać puree owocowe z cukrem i domieszać żółtko jaja z białkiem jaja.

Gotować puree z marakui z jajami w temperaturze 80°C.

Pozwolić żelatynie nasiąknąć wodą.

Wycisnąć wodę i wymieszać z gorącym puree.

Pokroić masło w małe kostki, a następnie użyć noża aby rozmieszać masło kiedy mieszanka osiągnie 34°C.

Rozłożyć do okrągłych form i włożyć do zamrażarki.

Mus karmelowy

Ubić żółtko jaja z cukrem w robocie kuchennym.

Pozwolić żelatynie nasiąknąć zimną wodą.

Lekko rozmieszać śmietankę Debic Stand & Overrun do gęstości jogurtu.

Rozpuścić czekoladę i podgrzać mleko.

Rozpuścić żelatynę w mleku i mieszać wraz z czekoladą aż do uzyskania gładkości.

Wymieszać ganache ze śmietanki Debic Stand & Overrun na gładki mus.

Rozprowadzić w formie okręgów o średnicy 16cm z otworem pośrodku.

Czekoladowa polewa lustrzana

Zagotować śmietankę Debic Stand & Overrun i rozpuścić czekoladę.

Wmieszać żelatynę i wodę.

Rozpuścić żelatynę w ciepłym Debic Stand & Overrun i wymieszać z czekoladą, pralinami i czekoladową polewą lustrzaną.

Zostawić do ostygnięcia do 32°C i polać ciasta.

Sposób wykonania

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.