Składniki
Na
12
porcji
1 kg masła Debic Croissant
8g soli
265 g cukru pudru
93 g proszku migdałowego
8 g sproszkowanej laski wanilii
143 g jaj
715 g mąki
375 g białek jaj
45 g cukru
305 g mielonego orzecha laskowego
65 g proszku migdałowego
315 g cukru pudru
35 g mąki
35 g mielonego kokosa
135 g puree z yuzu
65 g puree z mango
2 odzyskane laski wanilii
225 g jaj
100 g cukru
250g masła Debic Crème
9 g żelatyny w proszku
45 g wody
250g puree kokosowego
600 g Debic Natop
400 g białej czekolady 32% Velvet
4 g żelatyny w proszku
20 g wody
Przygotowanie
Przetwórz masło na sproszkowaną masę z solą, wanilią, cukrem pudrem i proszkiem migdałowym.
Dodaj jajka i wykończ mąką.
Przechowuj w temperaturze 4°C przez 1 noc.
Rozwałkuj na 2,5 mm i wyłoż do tartaletek o średnicy 8 cm.
Piecz w temperaturze 165°C przez 12-15 minut.
Ubij białko z cukrem.
Wymieszaj wszystkie suche składniki i połącz z bezą.
Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 175°C przez 17 minut.
Rozpuść żelatynę w wodzie.
Podgrzej puree z cukrem, odzyskanymi laskami wanilii i jajkami.
Podgrzej do 85°C i wmieszaj masę żelatynową.
Zemulgować z masłem za pomocą blendera ręcznego, gdy masa osiągnie 40°C.
Przechowywać w chłodzie.
Rozpuść żelatynę w wodzie.
Podgrzej puree i polej białą czekoladą.
Rozpuść masę żelatynową i wymieszaj mikserem ręcznym.
Dodaj schłodzony Natop
Krótko wymieszaj i przechowuj przez 1 noc w lodówce.
Sposób wykonania
Ubij mus kokosowy i pipetuj do silikonowych foremek.
Zamroź.
Rozłóż krem yuzu na tartaletkach i przykryj cienką warstwą dacquoise.
Wyjmij z formy mus kokosowy i polej białą glazurą.
Wykończenie
Udekoruj dodatkową kulką kokosa.
