Home Przepisy Lilia Pandan

Lilia Pandan

z orzechowym dacquoise, bubur pulut hitam, krem pandan, kremem kokosowym i orzechowym croustillant

aa2a0000-ea27-76f0-3f48-08db345a623c

Składniki

Na 40 porcji

Orzechowy dacquoise (1 blacha 30 x 40 cm)

320 g białek jaj

128 g cukru

196 g zmielonych orzechów ziemnych

76 g cukru pudru

70 g mąki

2 g soli

8 g skrobi kukurydzianej

Bubur pulut hitam

120 g czarnego kleistego ryżu (pulut hitam)

250 g wody

4 liście pandan

Krem pandan

577 g śmietanki Debic Stand & Overrun (1)

22 liście pandan

272 g białej czekolady 35%

0,8 g soli morskiej w płatkach

53 g masy żelatynowej (1:6)

464 g śmietanki Debic Stand & Overrun (2)

Krem kokosowy

362 g mleczka kokosowego

122 g wody

60 g cukru cassonade

24 g skrobi kukurydzianej

2,4 g soli morskiej w płatkach

2 świeże liście pandan

34 g masy żelatynowej (1:6)

218 g bubur pulut hitam

242 g śmietanki Debic Stand & Overrun 35%

Orzechowe croustillant

242 g pasty z prażonych orzeszków ziemnych

100 g białej czekolady 35%

2,6 g soli morskiej w płatkach

Przygotowanie

Orzechowy dacquoise (1 blacha 30 x 40 cm)

Białka jaj ubić wraz z cukrem na sztywną masę. Dodać do niej przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać.

Masę przełożyć na blachę do pieczenia i piec w temp. 160°C przez 12 minut.

Bubur pulut hitam

Czarny ryż pulut przepłukać dwa razy.

Umieścić w szybkowarze z liśćmi pandan i ugotować. Po ugotowaniu odsączyć wodę. Ryż przechowywać w lodówce.

Krem pandan

Śmietankę (1) podgrzać do temp. 65°C, dodać liście pandan i zblendować na gładką masę. Po tym przecedzić przez sitko i zredukować do masy 57 g.

Gorącą masę przelać do pojemnika z białą czekoladą i dodać masę żelatynową.

Dolać płynną śmietankę (2), całość zemulgować za pomocą blendera ręcznego.

Wstawić do lodówki na 12 godzin, po czym ubić na puszystą masę.

Krem kokosowy

Mleko kokosowe, wodę, cukier, skrobię ziemniaczaną i sól morską połączyć i doprowadzić do wrzenia.

Gdy masa zacznie wrzeć, wyłączyć ogień i dodać masę żelatynową oraz bubur pulut hitam.

Pozostawić do ostudzenia do temp. 30°C. Dodać lekko ubitą śmietankę Debic.

Orzechowe croustillant

Wszystkie składniki połączyć według kolejności z listy składników.

Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm i zamrozić.

Wyciąć pożądane kształty.

Sposób wykonania

Krem pandan ubić na lekką masę i wypełnić nią silikonowe formy do połowy.

Na warstwę kremu pandan nałożyć warstwę kremu kokosowego, a następnie orzechowy dacquoise.

Na to wyszprycować kolejną warstwę kremu pandan i zakończyć warstwą z orzechowego croustillant. Zamrozić.

Zamrożone desery wyjąć z form i zanurzyć do połowy w płynnej czekoladzie.

Wykończenie

Udekorować kremem pandan, liśćmi pandan i dekoracją z czekolady.

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy