Miel

Wymieszać mąkę, sól i masło Debic Crème, stopniowo dodać wodę i dobrze wymieszać, starając się nie formować glutenu.

Pozostawić na noc w lodówce.

Po tym czasie ciasto rozwałkować, na nim ułożyć plaster masła Debic Croissant. Złożyć dwoma brzegami do środka i na pół. Tak przygotowane ciasto wstawić do lodówki na godzinę. Następnie rozwałkować na grubość 6 mm.

Pozostawić na noc w lodówce, a następnie wyciąć pożądane kształty i upiec. Wysokość ciasta można dopasować umieszczając na blasze 4 magnesy.

Piec w temp. 170°C przez 30 minut z włączoną wentylacją i przez kolejne 30 minut z wyłączoną wentylacją.

Mleko podgrzać do temp. 65°C, dodać kwiaty chryzantemy i pozostawić na co najmniej 4 godziny do nasycenia aromatem.

Mleko przecedzić przez sitko i zredukować do masy 350 g.

Ze śmietanki, cukru, skrobi, żółtek i wanilii przygotować crème pâtissière.

Crème pâtissière schłodzić do temp. 35°C i połączyć z masłem Debic Crème. Przechowywać w temp. 4°C.

Przed przełożeniem do rękawa cukierniczego i wyszprycowaniem, ubić na puszystą masę.

Wodę z suszoną lukrecją i kwiatami chryzantemy doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty.

Zdjąć z ognia, przykryć garnek folią spożywczą i pozostawić na 2 godziny.

Po tym czasie przecedzić płyn przez sitko, dodać mieszankę cukru i mąki konjac. Doprowadzić do wrzenia.

Gdy masa będzie wrzeć, wyłączyć grzanie i natychmiast przelać na tacę.

Tak przygotowaną masę przechowywać w lodówce. Przed podaniem pociąć na kawałki o wymiarach 3.5cm x 4.5cm.

Śmietankę wraz z kwiatami chryzantemy podgrzać do temp. 65°C i pozostawić na minimum 4 godziny do nasycenia aromatem.

Po tym czasie płyn przecedzić przez sitko, dodać cukier i glukozę, a następnie podgrzać do temp. 36°C.

Dodać masę żelatynową, zimną śmietankę oraz serek mascarpone.

Przechowywać w lodówce. Przed użyciem ubić.