Home Przepisy Magdalenki

Magdalenki

Magdalenki z różnymi polewami ganache i nadzieniami owocowymi.

Czekolada Nabiał Ciasto

Madeleine

Pascal Molines

Pascal Molines

MOF Patissier, Francja

Składniki

Na 16 porcji

Magdalenki

320 g jaj

320 g drobnego cukru

1 g soli

1 laska wanilii

160 g Debic Stand & Overrun

400 g mąki

16 g proszku do pieczenia

220 g masła Debic Crème, roztpionego

20 g oleju z pestek winogron

Czekoladowy ganache

150 g Debic Stand & Overrun

140 g gorzkiej czekolady 63%

15 g masła Debic Crème

Ganache matcha

150 g Debic Stand & Overrun

280 g białej czekolady 35%

10 g masła Debic Crème

12 g herbaty matcha

Ganache marakuja

150 g pulpy z marakui

320 g białej czekolady 35%

10 g masła Debic Crème

Krem z orzechów laskowych

160 g Debic Stand & Overrun

320 g praliny z orzechów laskowych

Konfitura truskawkowa

250 g purée z truskawek

40 g cukru

8 g pektyny NH

5 g masy z żelatyny

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Przygotowanie

Magdalenki

Wymieszać jajka, cukier, sól, wanilię i Stand & Overrun, następnie dodać mąkę i przesiany proszek do pieczenia.

Wlać roztopione masło oraz olej z pestek winogron.

Odstawić na 2 godziny. Piec w 190°C przez 7–8 minut.

Nadzienia

Czekoladowy ganache: Wymieszać wszystkie składniki w 35°C, zmiksować i odstawić.

Ganache matcha: Wymieszać wszystkie składniki w 32°C, zmiksować i odstawić.

Ganache marakuja: Wymieszać wszystkie składniki w 32°C, zmiksować i odstawić.

Krem z orzechów laskowych: Wymieszać oba składniki i odstawić.

Konfitura truskawkowa: Ugotować pulpę, cukier i pektynę, następnie dodać masę żelatynową. Zmiksować i odstawić.

Sposób wykonania

Czekolada

Nadziać magdalenkę ganache czekoladowym i zanurzyć spód w gorzkiej czekoladzie.

Matcha

Nadziać magdalenkę ganache matcha i zanurzyć spód w białej czekoladzie barwionej na zielono.

Truskawka

Nadziać magdalenkę konfiturą truskawkową i zanurzyć spód w czekoladzie barwionej na czerwono.

Marakuja

Nadziać magdalenkę ganache z marakui i zanurzyć spód w czekoladzie barwionej na żółto.

Orzech laskowy

Nadziać magdalenkę kremem z orzechów laskowych i zanurzyć spód w mlecznej czekoladzie.

Czekolada Nabiał Ciasto

Debic for bakers

Debic for bakers