Home Przepisy Profiterole z praliną pekan

Profiterole z praliną pekan

Miękkie kremowe ptysie zwieńczone kremowym pekanem i bitą śmietaną mascarpone.

100 LAT Ambasador

01020000-ac10-0242-2436-08d7ea834f38

Anabelle Lucantonio

Cukiernik

Składniki

Na 15 porcji

Krakers

70 g masła Debic Cake

70 g mąki

70 g brązowego cukru

Ciasto parzone

125 g wody

40 g mleka

2 g soli

70 g masła Debic Cake

100 g mąki

170 g jaj

Pralina pekan

80 g granulowanego cukru

20 gramów orzechów pekan

2 g soli morskiej

Krem z orzechów pekan

187 g tłustego mleka

188 g Debic Stand & Overrun

110 g żółtek jaj

55 g masy żelatynowej

50 g pralin pekan

Śmietanka waniliowa

200 g Debic Stand & Overrun

50 g mascarpone

20 g cukru pudru

½ goździk waniliowy

Sos czekoladowy

120 g cukru

100 g Debic Stand & Overrun

50 g kakao w proszku

Przygotowanie

Krakers

Wymieszaj masło pokrojone na małe kawałki z brązowym cukrem oraz mąką w mikserze z ubijakiem, aż będzie gładkie.

Rozłóż między dwoma papierami do pieczenia i ostudź.

Ciasto parzone

Zagotuj wodę, mleko, sól, cukier i masło.

Zdejmij z ognia, dodaj mąkę i wymieszaj. Odparuj ciasto na średnim ogniu i przełuż do miksera z mieszalnikiem.

Stopniowo dodawaj jajka.

Uformuj w małe ptysie i umieść na wierzchu mały krążek krakersa. Piecz w piekarniku.

Pralina pekan

Zrób karmel z cukrem, dodaj orzechy pekan oraz sól i usuń. Po schłodzeniu mieszaniny wymieszaj wszystko razem, aż uzyskasz jednorodną pastę.

Krem z orzechów pekan

Zrób anglaise (gotowanie w 85 ° C) z mlekiem, śmietanką i żółtkami. Dodaj żelatynę oraz pralinę pekan i wymieszaj. Odstaw na bok do ostygnięcia.

Śmietanka waniliowa

Przełuż do miski miksera śmietanę i mascarpone zmieszane wcześniej ręcznie, dodaj cukier puder oraz wanilię. Ubij wszystko i przełuż do rękawa cukierniczego.

Sos czekoladowy

W rondlu podgrzej wodę, cukier i śmietanę. Podczas gotowania stopniowo dodawaj kakao w proszku i mieszaj za pomocą trzepaczki. Doprowadzić do wrzenia.

Sposób wykonania

Odetnij górę od ptysia w ¾ wysokości zachowaj kapelusik. Wypełnij go kremem z orzechów pekan i wygładź.

Make a small quenelle of whipped cream, place it on the puff, and close the cap.

Wykończenie

Wykończ sosem czekoladowym o temperaturze 35 ° C.

Tagi receptur 100 LAT Ambasador

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy