Home Przepisy Tarta gruszkowa z pieprzem Timut

Tarta gruszkowa z pieprzem Timut

Kruche ciasto migdałowe, konfitura z czarnej porzeczki i kompot gruszkowy delikatnie przyprawione pieprzem Timut.

100 LAT Ambasador

01020000-ac10-0242-59cb-08d7ea8357d2

Anabelle Lucantonio

Cukiernik

Składniki

Na 15 porcji

Kruche ciasto migdałowe

374 g masła Debic Cake

240 g cukru pudru

132 g całych jaj

52 g żółtek jaj

612 g mąki

106 g zmielonych migdałów

4 g soli

Konfitura z czarnej porzeczki

225 g przecieru z czarnej porzeczki

30 g granulowanego cukru (1)

16 g soku z cytryny

25 g granulowanego cukru (2)

5 g pektyny 325 NH

Krem migdałowy

75 g masła Debic Cake

75 g cukru pudru

75 g całych jaj

75 g zmielonych migdałów

10 g Debic Stand & Overrun

Kompot gruszkowy

430 g gruszek Comice

15 g soku z cytryny

50 g granulowanego cukru

5 g pektyny 325 NH

1 g gumy ksantanowej

Ganache delikatnie przyprawione pieprzem Timut

300 g Debic Stand & Overrun (1)

3 g pieprzu Timut

123 g białej czekolady

37 g masy żelatynowej

300 g Debic Stand & Overrun (2)

Przygotowanie

Kruche ciasto migdałowe

Zieszaj mąkę, sól i masło w mikserze. Dodaj cukier puder i zmielone migdały, a na końcu dodaj jajka. Przykryj folią i odstaw do lodówki.

Rozwałkuj kruche ciasto na 2 mm, a następnie wytnij kółka o średnicy 80 mm. Piec wstępnie w piekarniku w temperaturze 150 ° C przez 7 minut.

Konfitura z czarnej porzeczki

Podgrzej przecier z czarnej porzeczki z cukrem (1) i sokiem z cytryny.

W temperaturze 40 ° C dodaj cukier (2) uprzednio zmieszany z pektyną 325 NH. Zagotuj przed zdjęciem z ognia.

Krem migdałowy

W mikserze wymieszaj masło z cukrem pudrem. Dodaj zmielone migdały oraz jajka i miksuj na małej prędkości dodając na koniec śmietankę.

Wlej 20 g kremu migdałowego do wstępnie upieczonej tarty, a następnie dodaj konfiturę z czarnej porzeczki. Piecz w piekarniku przez 12 minut w 160 ° C.

Kompot gruszkowy

Pokrój gruszki w brunoise (małe kawałki), a następnie podgrzej je w rondlu z sokiem z cytryny.

Dodaj pektynę i gumę ksantanową zmieszane z cukrem.

Zagotuj i ostudź.

Ganache delikatnie przyprawione pieprzem Timut

Gotuj w rondlu śmietankę (1) z pieprzem Timut.

Polej białą czekoladą oraz żelatyną i zmiksuj. Dodaj śmietankę (2) i ponownie zmiksuj.

Odstaw do ostudzenia do lodówki na 12 godzin przed ubiciem. Następnie przełuż do rękawa z końcówką Saint-Honore.

Sposób wykonania

Na dnie upieczonego ciasta z kremem migdałowym i konfiturą z czarnej porzeczki, wylej kompot z gruszki i wygładź.

Poach the ganache mounted on Timut pepper compote.

Wykończenie

Udekoruj konfiturą z czarnej porzeczki, cienkimi plasterkami gruszek i zmielonym pieprzem Timut.

Tagi receptur 100 LAT Ambasador

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy