Home Przepisy Risotto

Risotto

Risotto z kremem z parmezanu i białą truflą

Risotto - photo1 | Debic

Luca Montersino

Pastry chef

Składniki

Na 10 porcji

Risotto

450 g ryżu carnaroli

1500 g bulionu z cielęciny

70 g białej cebuli

50 g masła

150 g białego wina

Emulsja

150 g sera Parmigiano Reggiano

60 g masła

150 g śmietany o 20% zawartości tłuszczu

Sól i pieprz do smaku

Krem z parmezanem

250 g sera Parmigiano Reggiano

200 g mleka pełnotłustego

200 g śmietany do gotowania

60 g żółtek jaj

60 g kremu z kukurydzy

Do dekoracji

50 g białych trufli

Przygotowanie

Risotto

Posiekać cebulę i przełożyć do miski.

Dodać białe wino i masło, a następnie przykryć folią spożywczą. Włożyć do mikrofalówki na 7 minut i ustawić najwyższy poziom mocy.

Ryż, cebulę i gorący bulion umieścić w rondlu i gotować, często mieszając.

Ugotować risotto al dente, stopniowo dodając niewielkie ilości gorącego bulionu.

Zdjąć rondel z ognia i zemulgować risotto ze śmietanką, masłem i parmezanem.

Przyprawić solą i pieprzem

Krem z parmezanem

Mleko i starty parmezan umieścić w Thermomixie, podgrzewać do rozpuszczenia się sera, następnie dodać śmietaknę i żółtka i podgrzać do 85°C.

Na koniec gotowania dodać krem z kukurydzy.

Sposób wykonania

Risotto podawać na środku talerza, uformowane w spłaszczony kształt. Na wierzch nałożyć krem z parmezanem i udekorować białymi truflami pokrojonymi w cienkie plastry.

Debic for bakers

Debic for bakers