Technique

Dodawanie roztopionego masła

Dodawanie roztopionego masła - photo 1 | Debic
Technique

Dodawanie roztopionego masła

Ta technika pokazuje, jak zamontować sos przed podaniem w zaledwie 4 prostych krokach.

equipment_needed
  • Patelnia do sosów
  • trzepaczka

ingredients

  • Śmietanka do gotowania
  • gastrique
  • sos fond
  • masło

step_by_step

 - photo 1 | Debic

Dodać śmietankę do gotowania do gastrique i sosu fond

 - photo 1 | Debic

Zagotować sos, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, ciągle ubijając

 - photo 1 | Debic

Dodać kostki zimnego masła, mieszając je w ciepłym sosie

 - photo 1 | Debic

Sprawdzić gęstość sosu i podawać

tips

  • Zwykle sosów z dodanym masłem nie można ponownie podgrzać, problem ten rozwiązuje się, gdy używamy śmietanki do gotowania
  • Sprawdzać gęstość sosu z tyłu łyżki. Stworzyć linię palcem, gdy linia pozostanie w sosie, sos zgęstniał

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.