Jordi Guillem
Lo Mam„Am kreativsten bin ich als Konditor. Da kann man mit Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen spielen. Es ist schwieriger und interessanter.“
ÜBER JORDI
Jordi Guillem ist ein sehr untypischer Koch. Er schließt sein Restaurant sechs Monate im Jahr und ist zudem auf Eiscreme und Gebäck der Spitzenklasse spezialisiert. Im Lo Mam geht's nicht nur um die Speisen. „Es ist ein Kreativprozess: Wir kreieren die Gerichte, aber auch das Tischgedeck, die Teller und die Speisekarten. Das Erlebnis muss einzigartig sein.“ Dieser Kreativprozess zeugt von Liebe zum Detail. „Wir beginnen mit der Entwicklung von Techniken, denn für mich ist Wissenschaft Fortschritt. Erst wenn wir die Techniken perfektioniert haben, können wir sie mit den besten regionalen Zutaten in Gerichten umsetzen. Beides ist gleich wichtig, finde ich.“
Von Jordi, mit Debic, für dich
Lasst euch von uns inspirieren!
