Produkte
Produkte
Sahne

Schlagen

Kochen

Sprühsahne

Butter

Desserts

Eis
Alle Produkte anzeigen
Produkt-Highlight

Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
Entdecke mehr!
Rezepte
Rezepte
Köche

Desserts

Eis

Garnituren

Hauptgerichte

Suppen

Vorspeisen

Bäcker

Desserts

Eis

Feingebäck

Garnituren

Kuchen & Torten

Beliebte Themen

VORSPEISE

HAUPTGERICHT

DESSERT

TAKEAWAY

PASTA

AMBASSADOR

CULINAIRE ORIGINAL
Alle Rezepte anzeigen
Rezept-Highlights

Chocolate mousse mille-feuille

Chocolate mousse mille-feuille

Tripple chocolate mousse

Tripple chocolate mousse
Techniken
Produktdemonstrationen
News
News
Debic Inspiration

Geschichten

Business Tipps
Alle News anzeigen
Broschürenübersicht
Über Debic

Home Rezepte Brasse mit schwarzer Tinte, Safran-Hollandaise und eingelegtem Meerfenchel

Brasse mit schwarzer Tinte, Safran-Hollandaise und eingelegtem Meerfenchel

Grätenlose Brassenfilets mit schwarzer Tinte, Safran-Hollandaise und eingelegtem Meerfenchel

100YEARS Ambassador Jordi Guillem

01020000-ac10-0242-ff5f-08d7dd2d25c4

Jordi Guillem

Lo Mam

Zutaten

Für 10 Portionen

Fisch

1 kg Brassenfilets ohne Haut und Gräten

Sauce hollandaise

50 ml Wasser

130 g Debic Markenbutter

6 Eigelbe

30 ml Chardonnay-Essig

100 ml Debic Culinaire Original 20 %

2 g Salz

25 ml Tintenfischtinte

0,1 g Safran

Garnitur

100 g Meerfenchel, eingelegt

10 g Zitrone, schwarz

Zubereitung

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Die Sauce hollandaise im Thermomix zubereiten.

Die Sauce hollandaise im Thermomix zubereiten. Wasser, die Debic Markenbutter, Eigelb, Essig, die Debic Culinaire Original 20 % und Salz hinzufügen.

9 Minuten lang im Thermomix bei 85 °C auf Stufe 3 verarbeiten.

Abkühlen lassen und beiseitestellen.

Ein Drittel der Mischung entnehmen und die Tintenfischtinte hinzufügen. In eine Squeezeflasche füllen und zur Seite stellen.

Den Safran zu den restlichen zwei Dritteln der Sauce geben.

Anrichten

Die Meerbrassenfilets grillen, die Safran-Hollandaise darübergießen und mit der schwarzen Sauce hollandaise verzieren.

Finish

Mit dem eingelegtem Meerfenchel und der geriebenen schwarzen Zitrone servieren.

Rezept-Tags 100YEARS Ambassador Jordi Guillem Hauptgericht Brasse Fisch hollandaise

Debic Köche

Debic Köche