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Choux-Teig von Grund auf

Klassischer Choux-Teig, von Grund auf selbst gemacht, für perfekt luftige Choux.

Butter Milchprodukte Eier
Choux pastry from scratch | Debic
Rolling pin and whisk

Debic's Culinary Team

Debic

Zutaten

Choux-Teig

100 g Wasser

2 g Salz

100 g Milch

170 g Debic Markenbutter

240 g Mehl Typ 405

420 g Ei, ganz

Verwendete Debic Produkte

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Debic Roomboter 10kg

Zubereitung

Choux-Teig

Wasser, Salz und Milch zusammen mit der Butter erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze zu einer Masse abbrennen.

Ca. 5 Minuten weiterverarbeiten.

In eine Küchenmaschine geben und mit dem Rühraufsatz die Eier nach und nach einarbeiten.

Abkühlen lassen, anschließend in einen Spritzbeutel füllen.

Teig in Halbkugeln von ca. 5 cm dressieren und einfrieren.

Anrichten

Choux aus der Form lösen und Craquelin auflegen.

Portionen je nach Bedarf backen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Für farbige Varianten empfiehlt es sich, die Temperatur auf 160 °C zu reduzieren, um die Farbe zu erhalten.

Auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Wunsch füllen – oder ungefüllt einfrieren.

Finish

Tipps & Tricks

Verwende beim Kochen des Teigs einen Topf mit schwerem Boden.

Teig so lange kochen, bis er sich leicht vom Topfboden löst – so können die Stärken richtig gelatinisieren und das Volumen beim Backen optimal entwickeln.

Den dressierten Teig mit nassen Fingern glätten oder mit Backpapier abdecken und vor dem Einfrieren eine glatte Oberfläche erzeugen.

Craquelin zwischen zwei Gittern ausrollen.

Craquelin-Kreise etwa 1 cm größer als die Choux ausstechen.

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