Coupe Dänemark 2.0

200 g weiße Kuvertüre mit 100 g Kakaobutter auf 30–31 °C erhitzen.

20 kleine Partyluftballons aufblasen und gut verknoten.

Die Ballons bis zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf ein Blech mit Backpapier stellen.

Danach für einige Minuten in den Kühlschrank geben.

Wenn die Kuvertüre angezogen ist, die Ballons mit einer Schere aufschneiden und das Gummi entfernen.

Alternativ könnten Sie auch einen Konditor bitten, diese für Sie zu machen.

200 g Kuvertüre und 500 g Kakaobutter im Bain-Marie schmelzen, in eine elektrische Sprühpistole füllen und die halben Hohl kugeln aus weißer Schokolade besprühen.

Alternativ die halben Hohl kugeln von außen mit der Kakaobutter-Kuvertüre-Mischung mit einem Silikonpinsel bestreichen.

Für das Vanille- Parfait Vanillemark zusammen mit der Schlagsahne auf etwa 80 °C erwärmen.

Dann sofort vom Herd nehmen und mit Klarsichtfolie abdecken.

Etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.

Parfait in der Küchenmaschine leicht und luftig aufschlagen, dann Vanillecrème zugeben.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 10 halbe Schokoladenhohlkugeln zu jeweils ¾ mit dem Vanille-Parfait füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Für die Schokoladensauce Schlagsahne, Milch und Glucose aufkochen und über die Milchschokolade und Zartbitterkuvertüre gießen.

Gut mischen und abkühlen lassen.

Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen.

Wie für Kuchenstreusel den Teig sorgfältig mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.

Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann im Ofen bei 160 °C für 15 Minuten backen.

In einem fest schließenden Behälter aufbewahren.

Für das gekühlte Pulver die Flüssigkeiten aufkochen und die restlichen Zutaten hinzugeben.

Flüssigkeit in kleinen Portionen tiefkühlen und anschließend gut durchgefroren in einem Mixer oder Cutter fein zerkleinern.

Alternativ die heiße Flüssigkeit in einen Pacossierbecher geben und in den Gefrierschrank stellen.

À la minute zu einem Pulver vermahlen.

Sie können das Pulver auch mit flüssigem Stickstoff herstellen.

Dazu werden die Zutaten in den flüssigen Stickstoff gegeben, komplett durchgefroren und in einem Mixer zu Pulver vermahlen.