Quark-Parfait

Für den Limettenbiskuit das Marzipan mit dem Limoncello und 440 g Eiklar glatt verrühren.

Das restliche Eiklar mit der Zitronenschale in der Küchenmaschine steif schlagen.

Beide Mischungen zusammenrühren und das gesiebte Mehl zugeben.

Als glatte Schicht auf eine Silikonmatte streichen.

Im Ofen bei 200 °C 10 Minuten backen.

Das Sorbet weich werden lassen, dann in kleine Eisbombenformen füllen.

Mit einem Stück Limettenbiskuit bedecken und in den Gefrierschrank legen.

Parfait in der Küchenmaschine leicht und luftig aufschlagen, dann Quark und Limoncello zugeben.

Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Eisbombenformen, die bereits mit Sorbet und Limettenbiskuit befüllt sind, weiter bis etwa zur Hälfte mit dem Quark-Parfait füllen.

Oben mit einem Stück Limettenbiskuit bedecken und für 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen

Für das Limoncello-Baiser 100 g Zucker in dem Wasser auf 110 °C erhitzen.

Eiklar mit dem restlichen Zucker in der Küchenmaschine leicht und luftig aufschlagen.

Läuterzucker auf 120 °C erhitzen und nach und nach auf niedrigster Einstellung zu der Baiser-Masse zugeben. Mischen, bis die Masse abgekühlt ist, dann Limoncello unterheben.