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Gegrillte Piccata vom Kalb mit Stracciatella-Hollandaise

Piccata

  • Die Piccata rosa grillen.
  • Auf beiden Seiten würzen und in Scheiben schneiden.

 

Stracciatella-Hollandaise

  • Debic Culinaire Original und Weißwein um die Hälfte reduzieren.
  • Eigelb hinzufügen und vorsichtig erhitzen.
  • Mit etwas Butter emulgieren und Zitronensaft und gehackte Oliven hinzugeben.
  • Abschmecken.

 

Mediterrane Gemüsepasta

  • Paprika von außen grillen und in einem Plastikbeutel abkühlen lassen.
  • Die Paprika häuten und in die gewünschte Form schneiden.
  • Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen.
  • Zucchini in die gewünschte Form schneiden.

Piccata

  • 1.500 g Kalbspiccata

 

Stracciatella-Hollandaise

  • 200 g Eigelb
  • 500 g Butter
  • 100 ml Debic Culinaire Original
  • 100 ml Weißwein
  • 20 ml Zitronensaft
  • 65 g schwarze Oliven
  • 5 g Salz Mediterrane

 

Gemüsepasta

  • 500 g Nudeln
  • 400 g rote Paprika
  • 400 g gelbe Paprika
  • 500 g Zucchini
  • 50 ml Debic Braten & Backen
  • Pasta mit der gegrillten Piccata auf einem Teller arrangieren und mit Sauce übergießen.
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