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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
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Home Rezepte Gemüse-Piroggen

Gemüse-Piroggen

mit Pfifferlingen und Kartoffel-Trüffel-Schaum

Pasta Pilze Steckrüben

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Tom van Meulebrouck

Debic Culinary Advisor

Zutaten

Für 10 Portionen

Pilzfüllung

250 g Pfifferlinge

50 g Debic Markenbutter

50 g Schalotten

100 ml Debic Culinaire Original 20 %

5 g Kartoffelstärke

10 g Salz

40 g Schnittlauch

Gemüse-Piroggen

600 g Steckrüben

600 g Daikon-Rettich

30 g Schalotten, geviertelt

30 g Knoblauch, geviertelt

30 g Thymian, frisch

30 g Pfeffer, schwarz

400 ml Weißweinessig

800 ml Wasser

40 g Zucker

40 g Salz

Kartoffel-Trüffel-Schaum

300 g Salatkartoffeln

4 g Salz

150 ml Debic Culinaire Original 20 %

40 g Debic Markenbutter

10 ml Trüffelöl

Garnitur

150 g Schnittlauch

250 ml Olivenöl

200 g Pfifferlinge

50 g Debic Markenbutter

100 g Zwiebeln, gebacken, karamellisiert

Zubereitung

Pilzfüllung

Die Pfifferlinge putzen, würfeln und bei starker Hitze in Debic Markenbutter anbraten.

Fein gehackte Schalotten, Debic Culinaire Original 20 % sowie die mit etwas kaltem Wasser verrührte Stärke hinzugeben.

Mit Salz würzen und kurz aufkochen.

Abschließend Schnittlauch hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren.

Gemüse-Piroggen

Rüben und Rettiche in feine Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen.

Die restlichen Zutaten mischen und aufkochen.

Die Marinade auf Raumtemperatur abkühlen, über das ausgestochene Gemüse geben und mindestens für 2 Stunden marinieren.

Kartoffel-Trüffel-Schaum

Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.

Dann abgießen und 150 ml der Flüssigkeit auffangen.

Die Kartoffeln anschließend durch ein feines Sieb streichen.

Debic Culinaire Original 20 %, das Kartoffelwasser, Debic Markenbutter sowie das Trüffelöl hinzugeben und glatt verrühren.

Die Kartoffelmixtur danach in einen Siphon füllen, begasen und im Wasserbad warm stellen.

Anrichten

Den Schnittlauch blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.

Schnittlauch und Öl fein mixen und durch ein Passiertuch filtern.

Den mit der Kartoffelmixtur befüllten Siphon im Wasserbad auf 70 °C erwärmen.

Die marinierten Gemüsekreise mit der Pilzmixtur füllen und mithilfe eines Teigtaschenformers zu Piroggen formen.

Die Piroggen behutsam erwärmen.

Pfifferlinge in Debic Markenbutter anschwitzen und würzen.

Die warmen Gemüsetaschen fächerartig anrichten und mit karamellisierten Zwiebeln, Pfifferlingen und dem Schnittlauchöl ausdekorieren.

Abschließend den Kartoffel-Trüffel-Schaum auf den Teller dressieren und fertigstellen.

Rezept-Tags Pasta Pilze Steckrüben Kochbuch Kartoffel

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