Zutaten
Für
10
Portionen
2 Limetten
20 ml Zuckersirup
Verwendete Debic Produkte
Zubereitung
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Die Debic Crème Brûlée auf 70 °C erhitzen, die Pistazienpaste sowie den Limettenabrieb hinzugeben und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Kurz abbinden lassen, damit die verschiedenen Aromen sich gut entfalten können.
Anschließend alles durch ein feines Sieb passieren.
Die Mischung in Silikonformen geben, im Kühlschrank fest werden lassen und danach einfrieren.
Die Pistazienkerne fein hacken.
Die Debic Markenbutter mit dem Rohrzucker zu einer homogenen Masse verrühren und die Pistazien hinzufügen.
Nach und nach Mehl und Salz hinzugeben und weiter vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
Auf eine Silikonmatte geben, unter einer Acetatfolie ausrollen.
18 Minuten lang bei 180 °C backen. Zu Streuseln zerkrümeln.
Den Limettenabrieb mit Debic Schlagsahne 32 % mischen und über Nacht aromatisieren lassen.
Anschließend die Schlagsahne durch ein Sieb filtern, Zucker hinzugeben und aufschlagen.
Die Limetten in feine Scheiben schneiden und kurz in den Zuckersirup tauchen.
In einen Dörrautomaten geben und über Nacht bei niedriger Temperatur trocknen lassen.
Anrichten
Die Crème brûlée aus den Silikonformen lösen und Tupfen aus Limettensahne aufdressieren.
Zwischen die Sahnetupfen kleine Tropfen Pistazienpaste geben und die getrockneten Limettenscheiben auf die Limettensahne setzen.
Mit Pistazienstreuseln verzieren.
