Mit Thymian aromatisierte Creme

Die Gelatineblätter in eiskaltem Wasser einweichen und die Schokolade in eine große Schüssel geben.

Die Debic Schlagsahne 32 % (1) zusammen mit dem Invertzuckersirup und dem Glucosesirup erhitzen.

Vom Herd nehmen und den Thymian sowie den Zitronenabrieb hinzugeben.

Abdecken und 12 Minuten lang aromatisieren lassen.

Danach durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, auf 45 °C abkühlen lassen und die eingeweichte Gelatine hinzugeben.

So lange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Die kalte Debic Schlagsahne 32 % (2) hinzugeben, glatt rühren und mindestens 12 Stunden lang kalt stellen.

Die kalte Ganache anschließend cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.

Den Staudensellerie schälen und in den Entsafter geben.

Die Äpfel schälen und mit einem Ausstecher Kugeln formen.

Die ausgestochenen Kugeln in den Selleriesaft geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt werden.

Vakuumieren und 12 Stunden lang gekühlt ziehen lassen, damit die Äpfel das Selleriearoma aufnehmen können.

Die Debic Schlagsahne 32 % auf 90 °C erhitzen und den Yerba-Mate hinzugeben.

Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 8 Minuten lang aromatisieren lassen.

Durch ein Sieb gießen. In der Zwischenzeit die Milch aufkochen und beide Zucker hinzugeben.

Beides sorgfältig miteinander verrühren und 1 Minute lang leicht köcheln.

Vom Herd nehmen, erkalten lassen und die abgekühlte Yerba-Mate-Sahne hinzufügen.

Gut verrühren und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In Pacojet-Becher geben, 24 Stunden tiefkühlen und im Anschluss cremig pacossieren.