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Morchelrahmsauce

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Milchprodukte Soßen
Morchelrahmsauce - photo1 | Debic
Morchelrahmsauce - photo2 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Morchelrahmsauce

150 ml Madeirawein

1 l Geflügelfond, dunkel

200 ml Debic Culinaire Original 20 %

Salz

Pfeffer, schwarz

1 Zitrone, Saft

100 g Morcheln

2 g Schnittlauch

Verwendete Debic Produkte

Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % 2L - photo1 | Debic

Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % 2L

Zubereitung

Zubereitung

Für die Sauce Madeirawein erhitzen, flambieren und Alkohol abbrennen lassen.

Einreduzieren, bis sirupähnliche Konsistenz erreicht wird.

Geflügelfond zugeben und auf ein Drittel der Menge reduzieren.

Debic Culinaire Original 20 % hinzufügen.

Um ein Drittel reduzieren.

Durch ein feines Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft geschmacklich abrunden.

Geputzte und in Scheiben geschnittene Morcheln und Schnittlauch hinzugeben.

Finish

Die Sauce in die Mitte des Tellers nappieren.

Mit gebratenem Hühnerfilet und grünem Spargel servieren.

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