Produkte
Produkte
Sahne

Schlagen

Kochen

Sprühsahne

Butter

Desserts

Eis
Alle Produkte anzeigen
Produkt-Highlight

Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
Entdecke mehr!
Rezepte
Rezepte
Köche

Desserts

Eis

Garnituren

Hauptgerichte

Suppen

Vorspeisen

Bäcker

Desserts

Eis

Feingebäck

Garnituren

Kuchen & Torten

Beliebte Themen

VORSPEISE

HAUPTGERICHT

DESSERT

TAKEAWAY

PASTA

AMBASSADOR

CULINAIRE ORIGINAL
Alle Rezepte anzeigen
Rezept-Highlights

Chocolate mousse mille-feuille

Chocolate mousse mille-feuille

Tripple chocolate mousse

Tripple chocolate mousse
Techniken
Produktdemonstrationen
News
News
Debic Inspiration

Geschichten

Business Tipps
Alle News anzeigen
Broschürenübersicht
Über Debic

Home Rezepte Pilzrahmsauce

Pilzrahmsauce

Kochsahne | Champignons | Madeirawein | Kalbsfond

sauce Champignons Abendessen

2d740000-ff27-0003-0125-08d72b0f62b8

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Pilzrahmsauce

200 g Champignons, frisch

20 g Butter

150 ml Madeirawein

1 l Kalbsfond, dunkel

10 ml Weißwein

200 ml Debic Culinaire Original 20 %

Salz

Pfeffer, schwarz

Thymian

1 Zitrone, Saft

Pilzketchup

700 g Champignons, frisch

Salz

100 ml Rotweinessig

100 ml Manzanilla Sherry

Thymian

Muskatblüte

30 g Schalotten

Speisestärke

Verwendete Debic Produkte

Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % 2L

Perfekte Sahne für Suppen & Saucen
Unübertroffene Kocheigenschaften
Mehrfaches Erhitzen möglich

Zubereitung

Zubereitung

Für die Sauce die in Scheiben geschnittenen Champignons in Butter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze eine braune Farbe angenommen haben.

Mit Madeirawein ablöschen, flambieren, Alkohol abbrennen lassen und bis zur sirupähnlichen Konsistenz einreduzieren.

Kalbsfond und Weißwein zugeben und auf ein Drittel der Menge reduzieren.

Debic Culinaire Original 20 % hinzugeben.

Um ein Drittel reduzieren.

Durch ein feines Sieb passieren, Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Zitronensaft geschmacklich abrunden.

Für den Pilzketchup 500 g der Champignons in einem Mixer pürieren.

Mit Salz vermengen und über Nacht ziehen lassen.

Die Flüssigkeit von den Pilzen abtropfen lassen und aufkochen.

Essig, Sherry, Kräuter, Gewürze und Schalotten dazugeben, auf 250 ml reduzieren und pürieren.

Pilzketchup mit Speisestärke andicken und kühl aufbewahren.

Vor dem Servieren restliche Pilze in 5 mm dicke Scheiben schneiden und im Pilzketchup erwärmen.

Finish

Sauce in die Mitte des Tellers nappieren.

Etwas von dem Pilzketchup spiralförmig auf die Sauce geben.

Mit dem Ende eines Löffels ein Muster zeichnen, indem der Löffel symmetrisch von außen nach innen bewegt wird.

Kleine Petersilienblätter und die Pilze um die Sauce herum garnieren.

Das panierte Kalbsschnitzel in der Mitte auf etwas Kartoffelpüree anrichten.

Rezept-Tags sauce Champignons Abendessen Halloween ganzjährig BBQ europäisch

Debic Köche

Debic Köche