Roquefortsauce

Kochsahne | Geflügelfond | Roquefort

sauce roquefort Abendessen
Roquefortsauce - photo1 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Roquefortsauce

600 ml Geflügelfond, hell

250 g Roquefort

Debic Culinaire Original 20 %

100 ml Glace, Rind

Zubereitung

Zubereitung

Für die Roquefortsauce den Fond aufkochen.

Vom Herd nehmen und zerkleinerten Roquefort in die Flüssigkeit geben.

Gut verrühren und mit Debic Culinaire Original 20 % mischen.

Anschließend in einen Siphon füllen, zwei Sahnekapseln einsetzen und kräftig schütteln.

Anrichten

Heißen Roquefort-Espuma in die Mitte des Tellers sprühen.

Mit dem Löffel einen dicken Klecks Rinderglace in die Mitte setzen.

Kartoffeln und Rindfleisch rund um die Rinderglace legen und nach Gusto dekorieren.

Wählen Sie für eine maßgeschneiderte Erfahrung bitte Ihre Rolle.

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