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Roquefortsauce

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Europäische Küche Käse Soßen
Roquefortsauce - photo1 | Debic
Roquefortsauce - photo2 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Roquefortsauce

600 ml Geflügelfond, hell

250 g Roquefort

Debic Culinaire Original 20 %

100 ml Glace, Rind

Verwendete Debic Produkte

Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % 2L - photo1 | Debic

Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % 2L

Zubereitung

Zubereitung

Für die Roquefortsauce den Fond aufkochen.

Vom Herd nehmen und zerkleinerten Roquefort in die Flüssigkeit geben.

Gut verrühren und mit Debic Culinaire Original 20 % mischen.

Anschließend in einen Siphon füllen, zwei Sahnekapseln einsetzen und kräftig schütteln.

Finish

Heißen Roquefort-Espuma in die Mitte des Tellers sprühen.

Mit dem Löffel einen dicken Klecks Rinderglace in die Mitte setzen.

Kartoffeln und Rindfleisch rund um die Rinderglace legen und nach Gusto dekorieren.

Rezept-Tags Europäische Küche Käse Soßen

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