Home Rezepte Sauerampfercreme

Sauerampfercreme

Kochsahne | Fischfond | Weißwein | Sauerampfer

Soßen
Sauerampfercreme - photo1 | Debic
Sauerampfercreme - photo2 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Weiße Fischsauce

300 ml Fischfond

10 ml Weißwein

200 ml Debic Culinaire Original 20 %

Sauerampferpüree

100 g Sauerampfer, frisch

20 g Spinat

20 ml Wasser

1 g Xanthan Gum

Salz

Verwendete Debic Produkte

Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % 2L - photo1 | Debic

Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % 2L

Zubereitung

Zubereitung

Für die Sauce den Fischfond erhitzen.

Weißwein und Debic Culinaire Original 20 % hinzugeben.

Auf ein Drittel der Menge reduzieren und nach Bedarf abschmecken.

Für das Sauerampferpüree zunächst Sauerampfer und Spinat kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Danach zusammen mit 20 ml des Blanchierwassers im Mixer fein pürieren.

Durch ein feines Sieb passieren und Xanthan Gum zugeben.

Wiederholt durch ein feines Sieb passieren, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

Finish

Lachs langsam in einer trockenen Teflonpfanne garen, ohne dass er Farbe annimmt.

Umdrehen und für zwei weitere Minuten garen.

Herd ausschalten und in der Restwärme der Pfanne ruhen lassen, bis der Lachs gar und in der Mitte glasig ist.

Fischsauce in die Mitte des Tellers nappieren und am Rand kleine Kleckse des Sauerampferpürees aufgeben.

Den Rücken eines Löffels durch das Sauerampferpüree ziehen, sodass ein schönes Muster entsteht.

Den Fisch in die Mitte des Tellers legen.

Soßen

Ähnliche Rezepte

zur Inspiration für deine neuen Kreationen

Trüffelsauce - photo1 | Debic
Trüffelsauce
Champagnersauce - photo1 | Debic
Champagnersauce
Dillsauce - photo1 | Debic
Dillsauce
 / 
Alle Rezepte anzeigen

Ähnliche Techniken

Für dich zum Experimentieren

Reduzieren - technique | Debic

Reduzieren

Eine Sauce auf die gewünschte Konsistenz reduzieren

Du durchsuchst gerade Debic für KöchInnen

Für Köche
Für Bäcker

Debic for chefs

Debic for chefs

Hol dir dieses Rezept

UM AUF DIESEN INHALT ZUZUGREIFEN, GIB BITTE FOLGENDE INFORMATIONEN AN

HERUNTERLADEN

Es gilt die Datenschutzerklärung von FrieslandCampina.