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Pastinaken-Mousse

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Pastinaken-Mousse - photo1 | Debic
Pastinaken-Mousse - photo2 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 100 Portionen

Pastinaken-Mousse

600 g Pastinaken

1 l Debic Culinaire Original 20 %

3 l Debic Tiramisù

Garnitur

400 g Kekse mit Kaffeeglasur

Verwendete Debic Produkte

Debic Tiramisù 1L - photo1 | Debic

Debic Tiramisù 1L

Zubereitung

Pastinaken-Mousse

Die Pastinaken schälen und in grobe Brunoise schneiden.

Die Schalen zur Dekoration aufbewahren.

Die Pastinaken bei niedriger Temperatur in Debic Culinaire Original 20 % garen.

Im Mixer glatt rühren und abkühlen lassen.

Debic Tiramisù in der Küchenmaschine zu einer luftigen Mousse aufschlagen.

Das Pastinakenpüree unterrühren.

In einen Spritzbeutel füllen und dann auf die Schälchen verteilen.

Im Kühlfach fest werden lassen.

Garnitur

Die Pastinakenschalen 3 Stunden bei 50 °C trocknen lassen.

Die knusprigen Schalen in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Die Kaffeekekse zu feinem Pulver zerkleinern.

Finish

Anschließend das Dessert mit den knusprigen Pastinakenschalen und dem Kekspulver garnieren.

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