Pfirsich Melba

Mandelsulz | Pfirsich | Himbeeren

parfait Pfirsich Sommer
Pfirsich Melba - photo1 | Debic
Pfirsich Melba - photo2 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Pochierte Pfirsiche

1 kg gelbe Pfirsiche

1 l Wasser

500 g Zucker

100 ml Saft, Zitrone

1 Vanilleschote

Himbeer-Coulis

100 g Himbeerpüree

50 ml Läuterzucker (1:1)

Pfirsich-Parfait

500 ml Debic Parfait

100 g Pfirsichpüree

25 ml Pfirsichlikör

Mandelsulz (Blanc-manger)

Knuspriger Brickteig

10 ml Butter, flüssig

2 Blatt Brickteig

20 g Mandelblättchen

Dekoration

150 g Himbeeren

1 Schale Limonenkresse

Zubereitung

Pochierte Pfirsiche

Für die Pfirsiche das Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Vanille er wärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Pfirsiche hinzugeben und ziehen lassen, bis sie weich sind.

Haut von den noch warmen Pfirsichen ab ziehen.

Halbieren, den Kern entfernen und die Hälften zurück in die Zuckerlösung geben.

In den Kühlschrank stellen.

Himbeer-Coulis

Für die Coulis das Himbeerpüree mit dem Läuterzucker reduzieren und in einen Siphon geben

Pfirsich-Parfait

Das Parfait in der Küchenmaschine leicht und luftig aufschlagen, dann das Pfirsichpüree und den Likör hinzugeben.

Die Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Formen dressieren.

In den Gefrier schrank stellen.

Mandelsulz (Blanc-manger)

Für den Mandelsulz (Blanc-manger) die Panna Cotta schmelzen und die Mandel blättchen hinzugeben.

30 Minuten stehen lassen und dann durch ein feines Sieb passieren.

Abkühlen lassen, bis die Masse anfängt, fest zu werden.

Schlag sahne leicht und luftig aufschlagen und zur Panna Cotta hinzugeben

In die Formen gießen und in den Kühlschrank stellen.

Knuspriger Brickteig

Den Brickteig mit Butter bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Im Backofen bei 170 °C backen und dann in Stücke brechen.

In einem fest schließenden Behälter aufbewahren.

Anrichten

Mandelsulz, Parfait und Pfirsich auf einem Teller anrichten.

Mit frischen Himbeeren, Limonen kresse, Coulis und den knusprigen Brickteig stückchen garnieren.

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