Zutaten
Für
10
Portionen
1 kg gelbe Pfirsiche
1 l Wasser
500 g Zucker
100 ml Saft, Zitrone
1 Vanilleschote
100 g Himbeerpüree
50 ml Läuterzucker (1:1)
10 ml Butter, flüssig
2 Blatt Brickteig
20 g Mandelblättchen
150 g Himbeeren
1 Schale Limonenkresse
Verwendete Debic Produkte
Zubereitung
Für die Pfirsiche das Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Vanille er wärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Pfirsiche hinzugeben und ziehen lassen, bis sie weich sind.
Haut von den noch warmen Pfirsichen ab ziehen.
Halbieren, den Kern entfernen und die Hälften zurück in die Zuckerlösung geben.
In den Kühlschrank stellen.
Für die Coulis das Himbeerpüree mit dem Läuterzucker reduzieren und in einen Siphon geben
Das Parfait in der Küchenmaschine leicht und luftig aufschlagen, dann das Pfirsichpüree und den Likör hinzugeben.
Die Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Formen dressieren.
In den Gefrier schrank stellen.
Für den Mandelsulz (Blanc-manger) die Panna Cotta schmelzen und die Mandel blättchen hinzugeben.
30 Minuten stehen lassen und dann durch ein feines Sieb passieren.
Abkühlen lassen, bis die Masse anfängt, fest zu werden.
Schlag sahne leicht und luftig aufschlagen und zur Panna Cotta hinzugeben
In die Formen gießen und in den Kühlschrank stellen.
Den Brickteig mit Butter bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Im Backofen bei 170 °C backen und dann in Stücke brechen.
In einem fest schließenden Behälter aufbewahren.
Anrichten
Mandelsulz, Parfait und Pfirsich auf einem Teller anrichten.
Finish
Mit frischen Himbeeren, Limonen kresse, Coulis und den knusprigen Brickteig stückchen garnieren.
