Schokoladen-Pyramide

Mousse au Chocolat | Weißwein | Williamsbirne | Mandellikör | Kuvertüre

Mousse Mousse au Chocolat Abendessen
Schokoladen-Pyramide - photo1 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Gruppe 1

10 Williamsbirnen

750 ml Weißwein

300 g Kristallzucker, fein

4 Zimtstangen

6 Sternanis

2 Lorbeerblätter

8 Nelken

1 Zitrone, unbehandelt und geviertelt

1 Orange, unbehandelt und geviertelt

100 ml Debic Schlagsahne, 32 % Fett

1 Vanilleschote

100 g Kuvertüre dunkel 72 %, gehackt

50 ml Mandellikör, alternativ dunkler Rum

500 ml Debic Mousse au Chocolat

50 Stück Schokodekor, rund und marmoriert

Für die Garnitur

Zubereitung

Gruppe 1

Birnen schälen und das Kerngehäuse, aber nicht den Stiel entfernen.

Weißwein mit Zucker, Zimtstangen, Sternanis, Lorbeerblättern, Nelken, Zitronen- und Orangenvierteln aufkochen.

Birnen im Sud ca. 10 Minuten ziehen lassen und über Nacht kühl stellen.

Gruppe 2

Debic Schlagsahne mit Vanilleschote und -mark aufkochen.

Vanilleschote entfernen.

Kuvertüre in heiße Sahne geben und zu einer Ganache glatt rühren, Mandellikör zugeben und kühl stellen.

Debic Mousse au Chocolat mit temperierter Ganache kalt aufschlagen, bis sich die Masse verdoppelt.

Mousse in Spritzbeutel ohne Tülle füllen und kalt stellen.

Gruppe 3

Runde Schokoladendekore mit Mousse als Pyramide schichten, dabei mit Mousse als Fixpunkt beginnen.

Geschichtete Schokoladen-Pyramide mit kalter Gewürzbirne anrichten, mit Puderzucker, Birnensud, Gewürzen und Sahne garniert servieren.

Anrichten

Runde Schokoladendekore mit Mousse als Pyramide schichten, dabei mit Mousse als Fixpunkt beginnen.

Geschichtete Schokoladen-Pyramide mit kalter Gewürzbirne anrichten, mit Puderzucker, Birnensud, Gewürzen und Sahne garniert servieren.

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