Topinambur-Süppchen mit Sahnehaube

1 EL Rapsöl im Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.

Topinambur-, Sellerie- und Kartoffelwürfel dazugeben und alles weitere 6 bis 8 Minuten anschwitzen.

Gemüse mit Noilly Prat ablöschen und mit Gemüsefond angießen.

Alles ca. 50 Minuten köcheln lassen.

Pfanne mit Rapsöl erhitzen und die Topinamburscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 5 Minuten vorgaren.

Die Scheiben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.

Ausgekühlte Topinamburscheiben nochmals im Öl ausbacken, bis sie goldbraun sind.

Suppe mit einem Pürierstab fein mixen.

Debic Culinaire Finess dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.