Zutaten
Für 28 Portionen
Mandel-Mürbeteigboden
220 g Debic Markenbutter
4 g Salz
140 g Puderzucker
70 g Vollei
50 g Mandelmehl
2 g Vanillepulver
380 g Mehl
Mandelbiskuit
48 g Mandelmehl
48 g Zucker (1)
48 g Vollei
15 g Eigelb
60 g Eiweiß
37 g Zucker (2)
37 g Mehl
Zitronencreme
Gesüßte Sahne
800 g Debic Schlagsahne 32%
80 g Zucker
Verwendete Debic Produkte
Zubereitung
Mandel-Mürbeteigboden
Debic Markenbutter, Salz und Puderzucker in der Küchenmaschine schaumig rühren.
Das Vollei einarbeiten, dann die anderen Zutaten hinzugeben.
Zu einem glatten Teig verarbeiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig 2 mm dick ausrollen.
10 cm große Kreise ausstechen.
In Ringe aus rostfreiem Stahl mit 8 cm Durchmesser geben und den Rand exakt ausmodellieren.
8 Minuten bei 210 °C backen.
Mandelbiskuit
Das Mandelpulver mit dem Zucker (1), dem Vollei und dem Eigelb verrühren.
Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker (2) aufschlagen, bis es leicht und schaumig ist.
Den Eischnee unter die restliche Masse heben.
Nun das Mehl untermischen.
7 Minuten bei 210 °C backen.
7 cm große Kreise ausstechen.
Zitronencreme
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Alle Zutaten außer der Debic Markenbutter auf 83 °C erhitzen.
Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen.
Die Debic Markenbutter bei 35° C hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten.
Gesüßte Sahne
Die Debic Schlagsahne zusammen mit dem Zucker aufschlagen.
In einen Spritzbeutel mit einer tropfenförmigen Tülle füllen.
Anrichten
Das Törtchen mit dem Mandelbiskuit und der Zitronencreme füllen.
Die gesüßte Sahne spiralförmig auf die Zitronencreme spritzen.
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