Sous-vide Fisch
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Sous-vide Fisch
Eine Technik zum Garen von Lachs bei niedriger Temperatur
Benötigtes Equipment- Sous-vide Bad
- Vakuumiergerät
- Vakuumbeutel
- Warmes Wasserbad
- Schale mit Eiswasser
- Gasbrenner
Zutaten
Zubereitungsschritte
![Sous-vide Fisch step1 5ec30000-66dc-6a13-6f3a-08d8e3091b69](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-6f3a-08d8e3091b69.jpg)
Arbeite stets mit Handschuhen, wenn du rohen Fisch bei niedriger Temperatur verarbeitest.
![Sous-vide Fisch step2 5ec30000-66dc-6a13-e9d2-08d8e3091b6a](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-e9d2-08d8e3091b6a.jpg)
Den Lachs gut abtrocknen und die Zeste einer Zitrone darüber reiben.
![Sous-vide Fisch step3 5ec30000-66dc-6a13-197e-08d8e3091b95](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-197e-08d8e3091b95.jpg)
Den Lachs in einen Vakuumbeutel geben, das Fett (Debic Braten & Backen) hinzufügen und vakuumieren.
![Sous-vide Fisch step4 5ec30000-66dc-6a13-e34b-08d8e3091ba5](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-e34b-08d8e3091ba5.jpg)
Das warme Wasserbad auf die richtige Temperatur einstellen. (Tipp: Garzeit + Temperatur sind abhängig von der Fischart und -teilen)
![Sous-vide Fisch step5 5ec30000-66dc-6a13-ed38-08d8e3091b9d](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-ed38-08d8e3091b9d.jpg)
Den Lachs ins Wasserbad geben und garen lassen.
![Sous-vide Fisch step6 5ec30000-66dc-6a13-68d0-08d8e3091baf](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-68d0-08d8e3091baf.jpg)
Den fertig gegarten Fisch im Vakuumbeutel im Eiswasser abkühlen lassen.
![Sous-vide Fisch step7 5ec30000-66dc-6a13-4a63-08d8e3091bba](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-4a63-08d8e3091bba.jpg)
Den Lachs aus dem Beutel nehmen und gut abtrocknen. Die Flüssigkeit kann für die Sauce weiter verwendet werden. Den Lachs mit einem Gasbrenner anbraten und salzen.
![Sous-vide Fisch step8 5ec30000-66dc-6a13-2a6a-08d8e3091bc1](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-2a6a-08d8e3091bc1.jpg)
Weiter verarbeiten.
Tipps
- Diese Technik kann auch für Gemüse und Fleisch genutzt werden. Entdecke unsere Vakuumtechniken für Gemüse und Fleisch.