Arbeite stets mit Handschuhen, wenn du rohen Fisch bei niedriger Temperatur verarbeitest.

Den Lachs gut abtrocknen und die Zeste einer Zitrone darüber reiben.

Den Lachs in einen Vakuumbeutel geben, das Fett (Debic Braten & Backen) hinzufügen und vakuumieren.

Das warme Wasserbad auf die richtige Temperatur einstellen. (Tipp: Garzeit + Temperatur sind abhängig von der Fischart und -teilen)

Den Lachs ins Wasserbad geben und garen lassen.

Den fertig gegarten Fisch im Vakuumbeutel im Eiswasser abkühlen lassen.

Den Lachs aus dem Beutel nehmen und gut abtrocknen. Die Flüssigkeit kann für die Sauce weiter verwendet werden. Den Lachs mit einem Gasbrenner anbraten und salzen.

Weiter verarbeiten.