‘Puedo confiar plenamente en ellos. La calidad es siempre constante.’
La consistencia a gran escala se une a la libertad creativa. Descubre cómo Jelle Cattelein elabora hasta 1.500 postres a la semana con total confianza, utilizando las bases de postres de Debic para crear elaboraciones versátiles y de alta calidad.
En Kuurne se encuentra Huis van Wonterghem, un salón de banquetes y empresa de catering que lleva décadas celebrando grandes eventos. El chef Jelle Cattelein comenzó aquí siendo adolescente, con el sueño de dedicarse a la cocina en el sector de los eventos, y fue construyendo su trayectoria en cocinas de prestigio como Table d’Amis, Hertog Jan y La Durée, antes de regresar como jefe de cocina a los 24 años. Hoy dirige la operación de cocina en cuatro espacios distintos y, durante los meses de mayor actividad, llega a dar servicio hasta en ocho ubicaciones en un mismo día.
Para Jelle, los postres representan un desafío único en comparación con su experiencia con el pescado y la carne. “Un trozo de pescado, un trozo de carne… eso me resulta algo natural. Los postres me exigen dedicarles realmente tiempo y reflexión”. Aquí es donde los postres de Debic se volvieron esenciales para su trabajo.
'A veces gestionamos hasta 1.500 postres por semana', explica Jelle. 'Con un equipo grande y eventos en localizaciones externas, necesito confiar plenamente en mi mise en place. A menudo, los postres se trasladan ya listos y se emplatan directamente en el lugar del servicio'. No hay margen de error. 'Su total confianza en los postres de Debic se vuelve esencial: 'Puedo confiar en ellos ciegamente. Da igual quién del equipo los prepare: la calidad es siempre constante. Me encanta trabajar con Debic. Todo el equipo también.'
¿La eficiencia, la consistencia y la tranquilidad? Eso no tiene precio en las cocinas profesionales.
¿Su postre más vendido año tras año? Debic Panna Cotta con ralladura de limón y lima, romero, frutos rojos y sorbete. 'Cuando hay una boda de verano en el jardín y servimos esto, la gente dice: ‘¡Guau, esto es puro verano!’. Perciben el romero, y a veces lo acompañamos con un chupito de limoncello; por eso añadimos ese toque extra de cítricos.' La preparación no podría ser más sencilla: 'Solo abre la botella de Debic, añade el romero y deja infusionar durante una hora a fuego suave. El día del servicio, emplata con frutos rojos, desmenuza algunas ramitas y, si tienes, añade flores.'
Aunque sus clientes suelen preferir los postres clásicos, a Jelle le encanta añadir su toque creativo. 'Divido los postres en moldes de silicona y los termino con un spray para lograr un aspecto contemporáneo. Debic Parfait es perfecto para esto.'
No se nota la diferencia con respecto a lo casero. Todo depende de tu toque personal.
Su entusiasmo va más allá de su propia cocina. 'Si me encontrara con un chef que aún no utiliza los postres Debic, le diría que lo reconsiderara seriamente. No se nota la diferencia con un postre casero, todo depende de tu toque personal. Pero la eficiencia, la consistencia y la tranquilidad que aporta… eso no tiene precio en una cocina profesional.'
De la gama de postres de Debic, la cocina trabaja principalmente con tres productos: Debic Panna Cotta, Debic Crema Inglesa Bourbon y Parfait. “Estas botellas encajan perfectamente en nuestra nevera”, comenta Jelle. “Son consistentes e increíblemente versátiles. Puedes crear innumerables variaciones de sabores y texturas.” La Debic Nata 35% sigue siendo su producto de mayor volumen, mientras que la Debic Culinaria Original se elige específicamente para el helado de vainilla casero por su estructura más suave y su menor contenido graso.
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