Árbol Tronco

Montar los huevos con el azúcar.

Añadir la harina con el impulsor y el yogur en polvo.

Después añadir la leche infusionada con la ralladura de limón y el aceite.

Extender sobre una bandeja de horno y cocer a 180 ºC durante 8 minutos.

Una vez frío, cortar con la forma necesaria y congelar.

Realizar una crema inglesa con los purés, el huevo, la yema y el azúcar.

Fundir en ella la gelatina previamente hidratada.

Cuando llegue a 35 ºC emulsionar con la mantequilla.

Dosificar en el molde y congelar.

Calentar el puré junto con el zumo de limón, la miel y la mitad del azúcar.

Cuando esté a 45 ºC añadir la otra mitad del azúcar con la pectina y llevar a hervor.

Añadir las fresas y verter sobre el núcleo de mango.

Realizar un merengue italiano con el azúcar, el agua y las claras.

Calentar la mitad del zumo de limón con la ralladura.

Fundir la gelatina previamente hidratada y mezclar con el resto del zumo de limón.

Mezclar con el yogur y después con el merengue.

Por último, mezclar con la nata semi montada y dosificar en el molde de silicona.

Llevar a ebullición (101 ºC) el agua, el azúcar, la glucosa y la leche condensada.

Fundir en la mezcla las hojas de gelatina previamente hidratadas y emulsionar con el chocolate caramelizado.

Dejar reposar hasta el día siguiente.