Atardecer

Caramelizar el azúcar y añadir el puré de naranja amarga.

Disolver el azúcar completamente y enfriar un poco.

Añadir el agar-agar y hervir durante un minuto.

Disponer una capa fina del preparado en los moldes de silicona, una capa de bizcocho esponjoso y guardar en el congelador.

Cortar la aloe vera y licuarla junto con el licor azul de Curaçao.

Montar el parfait .

Incorporar al parfait el zumo y la ralladura de limón.

Rellenar el molde de silicona hasta la mitad con el parfait y disponer en el centro el preparado que hemos congelado anteriormente.

Acabar de rellenar el molde con el parfait.

Guardar en el congelador.

Derretir la manteca de cacao y mezclar con el colorante blanco.

Añadir el chocolate y mezclar bien.

Pasar por un colador fino para que no queden grumos y poner el preparado en la pistola de aire comprimido.

Rociar el chocolate sobre el parfait congelado.

Guardar en el congelador bien cubierto hasta que se necesite.

Para la naranja crujiente, calentar el puré junto con el agar-agar y hervir.

Hervir durante un minuto y distribuir sobre moldes redondos

Secar unas 12 horas a 55˚C.

Guardar en un recipiente bien cerrado con perlas de sílice para que no se humedezca.

Derretir la mantequilla para la base.

Cortar las shortbreads finamente y juntarlas con la mantequilla y la ralladura de limón.

Darle forma.

Hervir los ingredientes para la gelatina durante un minuto y enfriar con agua helada.

Guardar en la nevera.

Cortar en pequeños trozos y licuar. Rellenar una manga pastelera con el preparado de gelatina.