Ingredientes
Para
10
porciones
50 g de perlas decorativas
50 g raftisnow (azúcar decorativo)
Preparación
Dejar que el pan se decongele lentamente, cortado longitudinalmente por la mitad, en la nevera.
Freír el bollo a 170 ° C durante 1 minuto por cada lado.
Escurrir sobre papel de cocina.
Apunte del chef: Gua Boa son bollos al vapor blancos, disponibles en tiendas especializadas de Asia
Dejar que el azúcar se caramelice lentamente hasta que adquiera un color dorado.
Calentar la Debic Nata 35% para Montar y Cocinar, y con cuidado verter sobre el azúcar caramelizado.
Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto.
Pasar a través de un tamiz fino y dejar enfriar en refrigeración.
Almacenar en un frasco.
Hervir la Debic Nata 35% para Montar y Cocinar junto con la leche y la haba tonka rallada.
Batir las yemas de huevo y el azúcar, añadir a la mezcla anterior y llevar a 85 ° C.
Mezclar el conjunto con la batidora de mano y pasar a través de un tamiz.
Dejar enfriar.
Poner el preparado en la máquina de helados.
Montaje
Disponer la salsa de caramelo en el centro del plato.
Poner en la parte inferior del bollo las perlas crujientes.
Colocar una quenelle de helado de tonka
Toque final
Espolvorear la parte superior del bollo con raftisnow y luego colocar en hielo.
