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Brioche de mango y fruta de la pasión

Brioche de mango y fruta de la pasión con un interior lleno de sabor.

Bayas Postres Lácteos

photo1 | Debic

Ingredientes

Para 40 porciones

Masa de brioche

350 g Debic Mantequilla Cake

780 g harina

40 g azúcar

15 g sal

300 g huevos

150 g yema de huevo

50 g azúcar trimoline

30 g leche

40 g levadura fresca

Crujiente de lima

200 g Debic Mantequilla Cake

250 g azúcar moreno

250 g harina

2 ud ralladura de lima

Relleno de mango pasión

500 g Debic Queso Crema

100 g brunoise de mango

50 g pure de pasión

50 g azúcar glas

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Preparación

Realizar un amasado con la harina, el azúcar, la sal, los huevos, las yemas y el azúcar trimoline.

Amasar 5 minutos a velocidad baja.

Añadir la levadura y la mantequilla cortada en cubos.

Amasar 30 minutos en velocidad media.

Colocar en una cubeta, tapado con film y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que haya doblado el volumen.

Presionar y amasar brevemente a mano y envolver en film.

Dejar en la nevera durante 24 horas.

Mezclar la Mantequilla Cake de Debic, el azúcar moreno, la harina y la ralladura de lima.

Estirar la masa a 1.8 mm de grosor y cortar círculos de 5 cm de diámetro.

Mezclar la Debic Queso Crema con la brunoise de mango con el puré de pasión el azúcar glas.

Montaje

Dividir en porciones de 60 g.

Fermentar a 28 ºC y 82 % de humedad durante unas 2 horas.

Pintar ligeramente con huevo y colocar el crujiente de lima encima.

Hornear a 180 ºC durante 15 minutos.

Rellenar cada brioche con 15 g de queso crema de mango pasión.

Toque final

Decorar con azúcar glas y ralladura de lima

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