Cheesecake-semillas de amapola-calamansi

Dejar que el Monchou se atempera a temperatura ambiente. Mezclar con el azúcar y la ralladura de lima. Añadir los huevos y la harina. Dividir en moldes de eclair de 12 x 2.8 x 2.8 y hornear a 160 ºC durante aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar y congelar.

Mezclar la Mantequilla Cake, el azúcar glas, la sal y la almendra en polvo hasta tener una masa. Añadir los huevos y mezclar bien. Mezclar la harina y el almidón de patata. Amasar y estirar a 2mm de grosor. Cortar con un cortapastas ovalado alargado y hornear el sablé a 170 ºC durante 18 minutos. Amasar el polvo de et verde con el 5% restante, desmenuzar y hornear a 170 ºC durante 20 minutos.

Mezclar la gelatina en polvo con el agua fría y dejar gelificar. Calentar ¼ de la nata. Fundir el chocolate con leche y mezclar con la nata caliente, Disolver en ello la masa de gelatina. Añadir la nata restante y el puré de calamansi. Tapar y refrigerar durante una noche.

Calentar la gelatina neutra y mezclar con las semillas de amapola.

Calentar la gelatina y bañar el cheesecake congelado. Colocar sobre el sablé. Mezclar el calamansi y dosificar sobre el cheesecake con tiras rectas utilizando una boquilla de spaghetti. Decorar con el crumble de te verde y las flores.