Clásico Moderno

Choux Debicava.

Cheesecake Queso Comida
Clásico Moderno - photo1 | Debic

Marc Rodellas

Director de Escribà Academy. Barcelona

Ingredientes

Para 8 porciones

Dacquoise de coco

100 g claras de huevo (1)

100 g azúcar de lustre

70 g harina floja

70 g coco rallado

60 g leche de coco

60 g harina de almendra

300 g claras de huevo (2)

180 g azúcar

Base crujiente fría

100 g mix cereales

50 g praliné de macadamia

30 g Mantequilla Cake Debic

20 g jengibre confitado

10 g frambuesa liofilizada

Tarta de queso Debic

250 g Queso Fresco Magro Debic

200 g brillo neutro

Placas de chocolate blanco con vainilla

300 g chocolate blanco

½ vaina de vainilla (solo la pulpa)

Preparación

Base crujiente fría

Mezclar todos los ingredientes y disponer un fondo en el molde elegido.

Hornear a 150°C a tiro abierto entre 10 y 15 minutos. Reservar.

Tarta de queso Debic

Batir todos los ingredientes juntos 4 minutos como mínimo. Por último, añadir el huevo y batir 2 minutos más.

Dosificar en el molde sobre el fondo de cereales ya horneado.

Hornear a 120°C durante 50 minutos. Después de ese tiempo apagar el horno y dejar 20 minutos más, esto ayudará a que la tarta no baje de golpe.

Dejar enfriar y desmoldar.

Queso montado (base plato)

Montar los dos ingredientes juntos con la varilla.

Disponer en una manga pastelera y reservar para el montaje final.

Placas de chocolate blanco con vainilla

Mezclar, atemperar y formar placas con forma de queso.

Montaje

Vaciar las piezas de pasta choux, repartir un poco de mousse de cava en cada una, introducir los interiores y cerrar con las sablés de almendra-limón.

Decorar con plaquetas de chocolate decoradas con merengue seco, mitades de frambuesa, dados de cuajo de fresa, tomillo limón, flores y hoja de plata.

Para una experiencia personalizada, seleccione su rol.

Para chefs
Para pastelerías

Puede cambiar sus preferencias en cualquier momento desde el encabezado.