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Crema de chirivías

y manzanas con tubérculos y setas

Debic Chef Crema
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Jordi Guillem

Ingredientes

Para 4 porciones

CREMA DE CHIRIVÍAS

100 g puerros

50 g cebolla de Figueres

50 g manzana Granny Smith

200 g chirivía

50 g patata Mona Lisa

50 g vino blanco seco

100 ml Debic Culinaria Original

50 g Debic Mantequilla Tradicional

1 l agua mineral

GUARNICIÓN

25 g ajos tiernos

100 g bimi o brócoli

100 g champiñón

50 g granada

50 g manzana

1 grano de café rallado

50 g aceite de oliva

Productos Debic

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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.
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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.

Preparación

CREMA DE CHIRIVÍAS

En una olla derretir la Mantequilla Tradicional y pochar el puerro y la cebolla de figueres hasta que queden transparentes. Mojar con vino blanco y añadir la patata a dados pequeños, la chirivía, la manzana y rehogar. Añadir agua y sal.

Triturar bien fino, colar con el chino y verter en una olla junto a la nata Culinaria Original. Dejar que se aterciopele.

Escaldar las verduras para la guarnición y enfriarlas.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Al momento de servir calentar la crema y saltear las verduras para decorar el plato con el resto de ingredientes para la guarnición.

Servir la crema en una jarra.

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