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Crème Brûlée con manzana y ganache de avellana

Crème Brûlée con manzana y ganache de avellana acompañado de dados de caramelo, canela y chocolate.

Verduras Lácteos

Crème Brûlée con manzana y ganache de avellana - photo1 | Debic

Ingredientes

Crème Brûlée

2000 ml Crème Brûlée Debic

ganache de avellana

60 g praliné de avellana

250 ml Nata Plus 35% Debic

150 g Mantequilla Cake Debic

175 g chocolate con leche

Dados de manzana

120 g azúcar

30 g agente aglutinante en frío

6 manzanas

Decoración

800 ml Nata Plus 35% Debic

Productos Debic

Debic Crème Brûlée Bourbon 1L

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Preparación

Crème Brûlée

Calentar la Crème Brûlée Debic a 70 °C.

Llevar a ebullición la nata con la mantequilla y el praliné de avellana y a continuación verterle el chocolate con leche.

Mezclar lentamente.

Pelar las manzanas y cortarlas en dados de 0,5 cm.

Mezclar el aglutinante con el azúcar e incorporar las manzanas.

Montaje

Repartir 30 g de ganache de avellana en cada vasito. Congelar.

Verter encima 40 g de Crème Brûlée Debic.

Enfriar.

Con una cuchara, distribuir 20 g de dados de manzana en cada vasito.

Toque final

Decorar con nata montada, dados de caramelo, canela y una decoración de chocolate.

Guardar en el frigorífico.

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Debic for bakers

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