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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

El sabor de la nata fresca con la máxima estabilidad!

- Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h.
- Fácil control del montado.
- Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
- Formatos disponibles: 1L, 5L y 10L

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JARDÍN HIROSHI

Con Debic Queso Crema y Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento
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La nata perfecta

¿Cómo se monta la nata perfecta? Aprende a montar la nata perfecta con sencillos pasos y consejos. ¡Consulta el artículo!

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Home Recetas Crème brûlée de Epoisse

Crème brûlée de Epoisse

Preparación de cerezas

100YEARS Ambassador Thomas Bühner

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Thomas Bühner

La Vie

Ingredientes

Para 10 porciones

Crème brûlée de Epoisse

500 ml Debic Culinaire Original

500 g de queso Epoisse

8 hojas de gelatina

4 huevos

3 g de sal

10 ml Champagne

100 g de azúcar de caña

Cerezas marinadas

500 g de cerezas

125 g de azúcar

250 g de zumo de cereza

280 g Oporto negro

250 g de vino tinto

125 g crema de Cassis

90 g de zumo de naranja

50 g de jugo de limón

1 g de canela

65 g jarabe de granada

1 g sal

9 g de piel de naranja

10 g piel de limón

1 haba tonka

hojas de menta para decorar

1 canela, palo

1 vaina de vainilla

Gel de cereza

200 g puré de cereza

2.1 g agar agar

Haba tonka al gusto

Productos Debic

Debic Culinaria Original 1L

Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
Facilita el trabajo simplificando procesos.
Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Crème brûlée de Epoisse

Hervir la nata y la sal , añadir el champán e incorporar la gelatina.

Mezclar el queso en trozos pequeños y los huevos y luego pasar a través de un tamiz fino.

Rellenar el molde de silicona y tapar con film transparente.

Cocer al vapor a 85 ° C durante 30-40 minutos con aire .

Congelar el molde después de la cocción durante al menos 4 horas.

Desmoldar, dejar que se descongele y espolvorear con el azúcar y caramelizar con un soplete.

Cerezas Marinadas

Caramelizar el azúcar junto con el zumo de cereza, el vino, el puerto y crema de cassis.

Llevar a ebullición y añadir el resto de ingredientes.

Deja infusionar toda la noche.

Colar y marinar las cerezas en el líquido durante dos días.

Gel de Cereza

Mezclar el agar agar con el puré de cereza y llevar a ebullición.

Enfriar en agua con hielo, batir hasta obtener un puré homogéneo.

Montaje

Disponer la crema brulée en el centro y decorar con las cerezas marinadas y el gel de cereza.

Etiquetas de recetas 100YEARS Ambassador Thomas Bühner crème brûlée Cereza

Debic Pastelería

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