Productos
Productos
Natas & Alternativas

Montar

Cocinar

Spray

Mantequillas

Mantequillas Técnicas

Mantequilla tradicional

Postres & Salsas

Helados & Batidos

Queso
Ver todos los productos
Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

El sabor de la nata fresca con la máxima estabilidad!

- Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h.
- Fácil control del montado.
- Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
- Formatos disponibles: 1L, 5L y 10L

¡El sabor de la nata fresca con la máxima estabilidad!

- Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h.
- Fácil control del montado.
- Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
- Formatos disponibles: 1L, 5L y 10L
https://www.debic.com/es-es/productos/debic-nata-plus-firmeza-y-rendimiento-1l
Recetas
Recetas
Cocina

Cremas

Entrantes

Guarniciones

Pasteles y tartas

Platos principales

Postres

Viennoiserie

Pastelería

Entrantes

Guarniciones

Pasteles y tartas

Postres

Viennoiserie

Temas populares

Croqueta

Ambassador

Glaseado
Ver todas las recetas
Ver las recetas destacadas

JARDÍN HIROSHI

Con Debic Queso Crema y Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento
https://www.debic.com/es-es/recetas/jardin-hiroshi
Técnicas
Tendencias y noticias
Tendencias y noticias
Inspiración

Historias

Consejos
Tendencias y noticias
La nata perfecta

¿Cómo se monta la nata perfecta? Aprende a montar la nata perfecta con sencillos pasos y consejos. ¡Consulta el artículo!

¿Cómo se monta la nata perfecta? Aprende a montar la nata perfecta con sencillos pasos y consejos. ¡Consulta el artículo!
https://www.debic.com/es-es/la-nata-perfecta
Colaboraciones
Colaboraciones
Nuestros embajadores

Patrocinios Concursos de Pastelería
Catálogos y recetarios
Masterclasses

Home Recetas Cuajada de centollo

Cuajada de centollo

con hierbas halófilas, oporto y vinagre de sidra

Debic Chef CENTOLLO

62180000-15e0-2a28-b3b5-08d9fbb0a25f

Miguel Carretero

Ingredientes

CUAJADA DE CENTOLLO

500 g coral de centollo

500 ml leche

500 ml Debic Culinaria Original

12 g sal

5 g iota o propannacota

ALIOLI DE CEBOLLINO

1 manojo de cebollino

0,5 l aceite de oliva 0,4º

1 diente de ajo pelado sin germen

c/s sal

200 ml yema pasteurizada

zumo de 1/2 limón

ALIÑO DE OPORTO Y SIDRA

200 g vino de Oporto

40 g vinagre de sidra

3 g gelespessa

PRESENTACIÓN

Alga codium

Hinojo de mar encurtido

Carne de centollo cocida al natural

Productos Debic

Debic Culinaria Original 1L

Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
Facilita el trabajo simplificando procesos.
Formatos de 1L y 2L.

Preparación

CUAJADA DE CENTOLLO

Calentar todo en una olla hasta llevar a 90ºC. Triturar con Thermomix y colar. Con ayuda de una jarra, disponer en los platos que vaya a cuajar y reservar en frío.

ALIOLI DE CEBOLLINO

En primer lugar, cortar un poco de cebollino. Escaldar unos segundos en agua hirviendo y enfriar con agua y hielo y secar. Poner en Thermomix el cebollino con el aceite y los ajos. Triturar, colar y reservar en un biberón. Poner el huevo con los dientes de ajo en un cubo alto y con la batidora e ir echando el aceite de cebollino a chorro fino moviendo para ir emulsionando el alioli. Cuando esté montado, poner el zumo de limón y a punto de sal. Reservar en mangas pasteleras pequeñas.

ALIÑO DE OPORTO Y SIDRA

Triturar todo con Thermomix, colar y reservar en biberón.

Etiquetas de recetas Debic Chef CENTOLLO

Debic Pastelería

Debic Pastelería