Sopa de langosta espumosa

Sopa de langosta al vino blanco.

Sopa Marisco Comida
Sopa de langosta espumosa - photo1 | Debic

Ingredientes

Mantequilla de albahaca

500 g Saltear & Asar Debic

30 g albahaca

5 g sal

Sopa de langosta

3 langostas

3000 ml caldo de pescado

50 ml Saltear & Asar Debic

400 g juliana de verduras

150 g chalotas

20 g ajo

30 g puré de tomate

100 ml coñac

1000 ml vino blanco

3000 ml caldo de pescado

1000 ml Culinaria Original Debic

5 g sal

Pimienta de cayena

Adorno

50 ml Saltear & Asar Debic

600 g filete de lubina con piel, sin escamas

500 g hinojo marino

10 g nuez moscada

5 g sal

5 g pimienta

Preparación

Mantequilla de albahaca

Batir la mantequilla Saltear & Asar Debic en la batidora hasta que quede ligera y aireada, y agregar la albahaca picada finamente.

Sazonar con sal.

Guardar en el refrigerador hasta que lo necesite.

Sopa de langosta

Hervir las langostas brevemente en el caldo de pescado hasta que estén completamente rojas.

Dejar enfriar, eliminar el tracto intestinal y extraer la carne de la cola y las pinzas.

Cortar la carne de la langosta en trozos grandes y mantener caliente para la guarnición.

Romper las pinzas y freir en una sartén con Saltear & Asar Debic, la juliana de verduras, las chalotas finamente picados, el ajo y el puré de tomate.

A continuación, flambear el coñac.

Añadir vino blanco y caldo de pescado, y dejar hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.

Pasar por un tamiz fino.

Cocer todo de nuevo y terminar con Culinaria Original Debic.

Sazonar al gusto con sal y pimienta de cayena.

Adorno

Cortar la lubina en porciones iguales (aproximadamente 30 gramos) y usar un cuchillo afilado para cortar líneas en el lado de la piel.

Freír el pescado por ambos lados en Saltear & Asar Debic y sazonar al gusto con pimienta y sal.

Cocer brevemente el hinojo marino en Saltear & Asar Debic y sazonar con nuez moscada.

Mantener caliente.

Montaje

Emplatar la carne de la langosta, la lubina y el hinojo marino en platos hondos.

Montar la sopa de langosta con la mantequilla de albahaca y mezclar con una batidora de mano hasta que esté espumosa.

Verter la sopa en los boles.

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