Ensalada César

Ensalada con una suave salsa césar.

Ensalada Ensalada Comida
Ensalada César - photo1 | Debic

Ingredientes

Ensalada

150 g ensalada mixta

60 g aceite de oliva

50 g acedera roja

50 g hojas de berro indio

1 escarola rizada

200 g lechuga romana

100 g queso parmesano

5 coquelets enteros

100 ml Saltear & Asar Debic

Crema de parmesano

100 g caldo de pollo

10 g aceite de oliva

100 ml Végétop Debic

100 ml Chardonnay

250 g parmesano, rallado

50 g pan Tramezzini

1 diente de ajo

Emulsión de anchoa

50 g aceite de oliva

15 anchoas (en aceite)

Yemas de huevo marinadas

10 yemas de huevo

1000 g sal

250 g azúcar

100 g mostaza

Cebollas agridulces

200 g cebollas rojas de perla

250 ml agua

110 g vinagre de vino tinto

90 g azúcar

7 g sal

Preparación

Ensalada

Cortar y lavar con cuidado los diferentes tipos de lechuga, sacarlos y guardarlos en el refrigerador.

Hacer rizos de queso parmesano usando el pelador y cocine los pollos (coquelets) en Saltear y Asar Debic hasta que estén dorados por todos lados.

Continuar cocinando los pollos durante otros 15 minutos en el horno a 90°C, y bañarlos regularmente con los jugos de cocción.

Crema de parmesano

Para la crema de parmesano, reducir el vino blanco a la mitad y hacer una salsa con Végétop Debic y el caldo.

Disolver en ella el queso parmesano rallado.

Pasar por un tamiz fino y guardar en el refrigerador.

Cortar trozos de pan con un cortador y frotarlos con un diente de ajo y aceite de oliva.

Tostarlos durante 10 minutos a 160°C y guardar en un recipiente hermético.

Emulsión de anchoa

Para la emulsión de anchoa, mezclar las anchoas y el aceite de oliva.

Yemas de huevo marinadas

Para las yemas de huevo marinadas, mezcle la sal, el azúcar y la mostaza.

Separe las yemas de las claras de los huevos y marine las yemas en la mezcla de sal durante 5 minutos.

Yemas de huevo marinadas

Cebollas agridulces

Limpiar las cebollas, hervir el resto de los ingredientes y verterlos sobre las cebollas.

Guardar en un frasco.

Montaje

Terminar la ensalada con una pizca de aceite de oliva.

Colocar la tostada en el medio del plato.

Añadir la crema de parmesano encima de la tostada.

Rociar un poco de la emulsión de anchoa sobre el plato y terminar con la yema de huevo marinada rallada.

Extraer los filetes de pollo de la carcasa, cortar en rodajas y colocar en la ensalada.

Adornar con los rizos de parmesano y las cebollas agridulces.

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