Ensalada César

Ensalada con una suave salsa césar.

Ensalada Ensalada Comida
Ensalada César - photo1 | Debic

Ingredientes

Ensalada

150 gensalada mixta

60 gaceite de oliva

50 gacedera roja

50 ghojas de berro indio

1escarola rizada

200 glechuga romana

100 gqueso parmesano

5coquelets enteros

100 mlSaltear & Asar Debic

Crema de parmesano

100 gcaldo de pollo

10 gaceite de oliva

100 mlVégétop Debic

100 mlChardonnay

250 gparmesano, rallado

50 gpan Tramezzini

1 diente de ajo

Emulsión de anchoa

50 gaceite de oliva

15 anchoas (en aceite)

Yemas de huevo marinadas

10yemas de huevo

1000 gsal

250 gazúcar

100 gmostaza

Cebollas agridulces

200 gcebollas rojas de perla

250 mlagua

110 gvinagre de vino tinto

90 gazúcar

7 gsal

Preparación

Ensalada

Cortar y lavar con cuidado los diferentes tipos de lechuga, sacarlos y guardarlos en el refrigerador.

Hacer rizos de queso parmesano usando el pelador y cocine los pollos (coquelets) en Saltear y Asar Debic hasta que estén dorados por todos lados.

Continuar cocinando los pollos durante otros 15 minutos en el horno a 90°C, y bañarlos regularmente con los jugos de cocción.

Crema de parmesano

Para la crema de parmesano, reducir el vino blanco a la mitad y hacer una salsa con Végétop Debic y el caldo.

Disolver en ella el queso parmesano rallado.

Pasar por un tamiz fino y guardar en el refrigerador.

Cortar trozos de pan con un cortador y frotarlos con un diente de ajo y aceite de oliva.

Tostarlos durante 10 minutos a 160°C y guardar en un recipiente hermético.

Emulsión de anchoa

Para la emulsión de anchoa, mezclar las anchoas y el aceite de oliva.

Yemas de huevo marinadas

Para las yemas de huevo marinadas, mezcle la sal, el azúcar y la mostaza.

Separe las yemas de las claras de los huevos y marine las yemas en la mezcla de sal durante 5 minutos.

Yemas de huevo marinadas

Cebollas agridulces

Limpiar las cebollas, hervir el resto de los ingredientes y verterlos sobre las cebollas.

Guardar en un frasco.

Montaje

Terminar la ensalada con una pizca de aceite de oliva.

Colocar la tostada en el medio del plato.

Añadir la crema de parmesano encima de la tostada.

Rociar un poco de la emulsión de anchoa sobre el plato y terminar con la yema de huevo marinada rallada.

Extraer los filetes de pollo de la carcasa, cortar en rodajas y colocar en la ensalada.

Adornar con los rizos de parmesano y las cebollas agridulces.

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