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Crema de guisantes con panceta ahumada

Crema de guisantes con panceta escalfada y ahumada finamente cortada.

Crema Guisantes Comida

Ingredientes

Crema de guisantes

400 g puerro

200 g cebolla

50 g patata

50 m Saltear & Asar Debic

3000 ml fondo de ave

250 ml Culinaria Original Debic

2000 g guisantes (congelados)

Decoración

500 g panceta escalfada y ahumada finamente cortada

250 ml leche

250 ml Nata Plus 35% Debic

10 tostaditas de pan de masa madre

Productos Debic

Saltear & Asar Debic 1L

Contiene 21% de mantequilla clarificada.
Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.

Culinaria Original Debic 1L

Más con menos: más producto final en menos tiempo.
Facilita su proceso de trabajo al no alterarse con cambios de temperatura.
Riesgo = 0, no se corta y resiste impecablemente a la congelación.

Nata Stand & Overrun Debic 1L

Un rendimiento medio de 160%.
La garantía de una presentación impecable gracias a su firmeza: sin hundimiento ni desuere.
Un sabor cremoso, generoso y equilibrado.

Preparación

Crema de guisantes

Rehogar el puerro, la cebolla y la patata con Saltear & Asar Debic. Remojar con el fondo de ave y seguir con la cocción hasta que las verduras estén cocidas. Añadir los guisantes, dejar cocer un poco más y triturar en la batidora hasta obtener un puré fino.

Decoración

Enrollar 20 lonchas finas de panceta y cortarlas en pequeños cilindros. Cocinar brevemente el resto de la panceta. Incorporar la Nata Plus 35% Debic e infusionar a fuego suave durante un cuarto de hora. Pasar por un colador chino fino y dejar enfriar. Rellenar un sifón con la mezcla cremosa.

Montaje

Verter la crema en un plato hondo o en un vaso grande y bajo.

Decorar con los rollitos de panceta y la espuma de panceta. Finalizar con la tostada de pan de masa madre y unas finas hierbas frescas.

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