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Crema de guisantes con panceta ahumada

Crema de guisantes con panceta escalfada y ahumada finamente cortada.

Crema Guisantes Comida
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Ingredientes

Crema de guisantes

400 g puerro

200 g cebolla

50 g patata

50 m Saltear & Asar Debic

3000 ml fondo de ave

250 ml Culinaria Original Debic

2000 g guisantes (congelados)

Decoración

500 g panceta escalfada y ahumada finamente cortada

250 ml leche

250 ml Nata Plus 35% Debic

10 tostaditas de pan de masa madre

Productos Debic

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Debic Saltear & Asar 1L

  • Contiene 21% de mantequilla clarificada.
  • Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
  • Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Crema de guisantes

Rehogar el puerro, la cebolla y la patata con Saltear & Asar Debic. Remojar con el fondo de ave y seguir con la cocción hasta que las verduras estén cocidas. Añadir los guisantes, dejar cocer un poco más y triturar en la batidora hasta obtener un puré fino.

Decoración

Enrollar 20 lonchas finas de panceta y cortarlas en pequeños cilindros. Cocinar brevemente el resto de la panceta. Incorporar la Nata Plus 35% Debic e infusionar a fuego suave durante un cuarto de hora. Pasar por un colador chino fino y dejar enfriar. Rellenar un sifón con la mezcla cremosa.

Montaje

Verter la crema en un plato hondo o en un vaso grande y bajo.

Toque final

Decorar con los rollitos de panceta y la espuma de panceta. Finalizar con la tostada de pan de masa madre y unas finas hierbas frescas.

Etiquetas de recetas Crema Guisantes Comida Otoño Internacional

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