Salsa de acedera

Salsa para acompañar pescado.

Salsa Acedera Comida
Salsa de acedera - photo1 | Debic

Ingredientes

Salsa blanca de pescado

200 ml Culinaria Original Debic

300 ml fumet de pescado

10 ml reducción de vino

Puré de acedera

100 g acedera

20 g espinacas

20 ml agua

2 g sal

1 g goma xantana

Preparación

Salsa Blanca de Pescado

Para preparar la salsa calentar el fumet de pescado y añadirle la Culinaria Original Debic.

Reducir su volumen en dos tercios y, si es necesario sazonar, incorporar la reducción de vino.

Puré de Acedera

Para elaborar el puré de acedera escaldar brevemente la acedera y las espinacas.

Triturarlas en un procesador de alimentos junto con el agua y la sal.

Pasar por un colador fino e incorporarle la goma xantana.

Pasar por un colador fino y reservar.

Montaje

Calentar el salmón lentamente en una sartén antiadherente seca sin que llegue a adquirir color.

Darle la vuelta y calentar durante dos minutos más aproximadamente.

Dejar reposar en la sartén caliente fuera del fuego hasta que el salmón quede al punto justo de cocción y jugoso en su interior

Disponer la salsa de pescado en el centro del plato y, con una cuchara, verter gotas de puré de acedera en el borde exterior de la salsa.

Con el dorso de la cuchara cortar las gotas de puré de acedera para crear una bonita decoración en la salsa.

Disponer el pescado en el centro del plato.

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