Salsa cremosa
a la pimienta

Verter el brandy en un cazo y llevar a ebullición. Flamear para evaporar el alcohol.

Incorporar la pimienta verde y reducir a la mitad.

Agregar el fondo de ternera y reducir de nuevo a la mitad.

Añadir la Culinaria Original Debic. Reducir su volumen en un tercio.

Pasar por un colador y sazonar la salsa con sal.

Equilibrar el punto de acidez con el vinagre de vino blanco.

Para elaborar la mantequilla roja, verter el vino en un cazo y flamearlo para evaporar el alcohol.

Añadir el resto de ingredientes y reducir hasta obtener una textura de jarabe.

Emulsionar con la mantequilla y mantener caliente.