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a la pimienta

Salsa cremosa
a la pimienta

Salsa ideal para acompañar un filete de ternera.

Salsa Pimienta Comida
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Ingredientes

Salsa cremosa a la pimienta

1.000 ml Culinaria Original Debic

1.000 ml fondo blanco de ternera

200 g pimienta verde

300 ml brandy

100 ml vinagre de vino blanco

sal

Mantequilla roja

1.000 ml vino tinto

200 ml demi-glace de buey

2 g tomillo

1 hoja de laurel

20 g chalotas

2 g sal

0,5 g glutamato monosódico

200 g Mantequilla Tradicional Debic

Productos Debic

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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.
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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.

Preparación

Salsa cremosa a la pimienta

Verter el brandy en un cazo y llevar a ebullición. Flamear para evaporar el alcohol.

Incorporar la pimienta verde y reducir a la mitad.

Agregar el fondo de ternera y reducir de nuevo a la mitad.

Añadir la Culinaria Original Debic. Reducir su volumen en un tercio.

Pasar por un colador y sazonar la salsa con sal.

Equilibrar el punto de acidez con el vinagre de vino blanco.

Mantequilla Roja

Para elaborar la mantequilla roja, verter el vino en un cazo y flamearlo para evaporar el alcohol.

Añadir el resto de ingredientes y reducir hasta obtener una textura de jarabe.

Emulsionar con la mantequilla y mantener caliente.

Montaje

Verter la salsa en el centro del plato.

Decorar el plato con la mantequilla roja.

Colocar encima de la salsa la carne de buey y servir con la guarnición deseada.

Etiquetas de recetas Salsa Pimienta Comida Invierno Internacional
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